Брашното от фасул Гарбанцо, както името му става обикновен, идва от гарбанзо боб или нахут и също така идва от имената нахутово брашно или грамово брашно. Непеченото брашно от гарбанцо също е известно като безанско, безумско или чано брашно и образува крайъгълен камък от индийско, пакистанско и гръцко печене. Подобно на самия нахут, брашното съдържа протеин и показва сладък и орехов вкус, като в същото време му липсва глутен. 1/4 чаша брашно съдържа 110 калории, включително 15 калории от мазнини, както и 18 g въглехидрати, 6 g протеини, 2 g мазнини и значителни количества желязо и калций, отбелязва водещият производител на Bob's Red Mill.
Етап 1
Направете пържени нахут, известни като panelle в Италия и panisse във Франция. Добавете 2 чаши брашно от гарбанцо в 1 чаша вода в купа за смесване и смесете; сместа трябва да е гъста, без да е прекалено суха, отбелязва колонистът на New York Times Марк Битман, огромен фен на брашното от гарбанзо. Добавете 1/2 ч.л. сол и равно количество черен пипер. Разпределете сместа върху тиган за готвене с незалепващо покритие и поставете в хладилник за една нощ. Нарежете тестото във форма на пържени пържени картофи - по-големи от пържени пържени картофи - и пържете в зехтин до хрупкавост, препоръчва Битман.
Стъпка 2
Гответе редовно крепчета, като смесите 1 чаша брашно от фасул гарбанзо с 1 чаша вода, 1/2 ч.л. сол и 1/4 ч.л. куркума до гладкост. Топли 1 с.л. растително масло в тиган и изсипете 1/3 чаша от тестото в тиган. Гответе две минути и обърнете. Подредете крепчетата в чиния, докато ги приготвяте и ги ядете самостоятелно или сервирайте с индийска супа или къри.
Стъпка 3
Пригответе десертни крепове, като смесите 1 чаша брашно от фасул гарбанзо с 1 чаша брашно за всички цели; добавете 1 с.л. зехтин и 1/2 ч.л. сол. Добавете 3 чаши вода, за да направите гладко тесто. Изсипете 1/3 чаша тесто в тигана и гответе, докато крепът се плъзне свободно върху горещата повърхност; обърнете с шпатула и гответе втората страна за 20 секунди. Напълнете с нарязани ягоди или любимото си сладко, навийте крепа нагоре и намажете върха с кленов сироп.
Стъпка 4
Заменете брашното от гарбанзо със соево брашно, за да направите хляб. Съсредоточете се върху използването на брашното в рецепти със силни аромати, като ябълков сос, мед и канела, тъй като той има по-изразен аромат от брашна на зърнени култури, съветва Маргарет Уитенбърг в „Нова добра храна: Основни съставки за готвене и ядене добре“. Комбинирайте брашно от гарбанзо с пшенично или лимец от брашно за печене на хляб, така че да съдържа не повече от 25 процента от рецептата, или комбинирайте със брашно от сорго или тапиока, за да направите хляб без глутен.
Бакшиш
Добавете брашно от гарбанзо за сгъстяване на супи, сосове и яхнии или за обвързване на съставки в вегетариански бургери, предполага Витенберг. Не е необходимо да готвите брашно от фасул гарбанзо, за да го използвате в кухнята. Можете да смесите 1 чаша брашно с 2/3 чаша вода, за да създадете равна на 1-1 / 2 чаши пюре, варени нахут; продължете да замествате това с варени или консервирани нахути във рецепти за фелафел или хумус, предлага Витенберг.
