Най-горните кръгли печени идват от задната четвърт на кормилото и тези мускули работят добре. Следователно, горните кръгли печени са постни и пълноценни, но липсващи мазнини и мрамори, те не омекват бързо.
Гответе най-добрите си кръгли рецепти бавно на слаб огън. Това дава време на колагена да се разгради, но не кара мускулните влакна да се свиват толкова много, че да изтискат ценните сокове. Като бонус, колагенът пронизва печеното със сърдечен вкус.
Пригответе си топ кръгла печена
Стъпка 1: Извадете печеното от хладилника
Извадете печеното от хладилника час преди готвене. Намажете печеното на сухо с хартиени кърпи.
Стъпка 2: Загрейте фурната
Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3: Подправете месото си
Масажната сол, черен пипер и всяка друга подправка, която рецептата ви призовава, се включва в печеното. Втрийте масло върху цялото печено.
Ако наблюдавате приема на сол, изберете подправки с по-ниско съдържание на натрий. Американската сърдечна асоциация препоръчва максимален дневен прием на сол от 2300 милиграма.
Изберете масла с ниско съдържание на наситени мазнини, като например зехтин, за да предотвратите повишен риск от сърдечни заболявания от „лоши“ мазнини, както е обсъдено от Клиника Майо.
Стъпка 4: Подгответе си зеленчуци
Нарежете всякакви зеленчуци, които искате да изпечете с вашето печено. Зеленчуците обикновено включват картофи, целина, лук, моркови и гъби. Хвърлете зеленчуците с малко зехтин, сол и черен пипер.
Стъпка 5: Изпечете печеното
Загрейте тигана при висока температура върху плота на печката. Разпределете масло върху дъното на тигана. Загрейте маслото, докато започне да пуши. Поставете печеното в олиото и претърсете всяка страна на печеното за две минути.
Изпечете горната кръгла печена
Стъпка 1: Печете вашата печена
Прехвърлете печеното в стелаж в плитка тава за печене. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна. След 60 до 90 минути готвене добавете зеленчуците в тигана.
Гответе непокрито за общо 2 1/2 до 3 часа или докато моментално разчетеният термометър за месо не достигне 135 F за средно редки. Температурата ще продължи да се повишава още 10 градуса, след като я извадите от фурната.
Най-горният кръг има тенденция да стане труден, ако готвите отвъд средно редки, но ако решите, гответе го до 145 F за среден.
Стъпка 2: Обезглавете умението
Деглазирайте тигана. Добавете масло и вода или бульон към тигана и го загрейте на средно силен огън. Използвайте шпатула, за да изстържете дъното на тигана, за да премахнете капковото от тигана. Намалете течността наполовина и след това я оставете да сервира с печеното.
Стъпка 3: Палатка с фолио
Прехвърлете печеното в чиния. Намесете печеното свободно с калаено фолио и го оставете да почива за 15 до 20 минути. Това дава време на соковете да се разпределят равномерно в цялото печено.
Стъпка 4: Настържете и сервирайте
Загрейте и след това накапете обезмаслената течност върху печеното. Нарежете печеното на тънки филийки за сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
6-8 фунта говеждо горно кръгло печено
Растително масло
подправки
Дъска за рязане
Нож
Skillet
Плитка тава за печене
Стелаж за печене
шпатула
Внимание
Ако не загреете печеното до подходящата температура, това може да доведе до растеж на бактерии и заболявания. Според службата за безопасност и инспекция на храните на USDA говеждото месо трябва да достигне минимална вътрешна температура от 145 F.
