Преди 60-те години вкусът е описан с помощта на четири думи: сладък, кисел, солен и горчив. Днес, благодарение отчасти на гъбата шиитаке, ние използваме пета: umami. Това усещане се причинява от химикал, наречен гуанозин монофосфат, който се намира в големи количества в гъбите шиитаке. Добавете ги към супи и салати, вместо гъби от бутони или кремени във всяка рецепта или използвайте като заместител на протеина си в вегетариански версии на любимите си ястия. Ето как да извлечете максимума от тази месна гъба.
Намерете гъбичките, които пасват
Гъбите шийтаке се срещат в две форми: сушени и пресни. Както всяка продукция, прясното винаги се предпочита, ако можете да го намерите, но ако не можете, сушеният шийтаке може да бъде приемлив за супи или в сосове и поради процеса на сушене може да има дори повече вкус от свежия вид. Ако рецептата ще постави гъбите отпред, без полза от сосове или придружаващи аромати, придържайте се към свежия сорт, който ще има по-приятна текстура.
Почистване и подготовка на Shiitake
Гъбите са порести, което ги прави влагата магнити. За да избегнете гъбичките си, използвайте влажна и чиста кърпа, за да избършете прясна шиитаке вместо течаща вода. Ако използвате изсушен шиитаке, изплакнете с вода, преди да рехидратирате.
Шапки и стъбла
Повечето рецепти призовават само за шапки шиитаке. Ако използвате рецепта и тя не уточнява, приемете, че призовава само за капачки. Не изхвърляйте стъблата обаче - те може да са жилави и почти препълнени с дървесен вкус, но все пак са полезни. Поставете ги в следващия си запас - химикалът, който осигурява усещането за уями, ще излезе и ще придаде на запасите ви изключително пълен вкус.
Всичко е за течността
Порестата природа на гъбите означава, че те попиват всяка течност, в която са сготвени, заедно с аромат, който е в течността. Използвайте това в своя полза, като използвате пълноценни ароматизиращи течности като запаси или сосове на винена основа.
Не можете да бързате съвършенството
Ароматът на гъби, открит в толкова големи количества в шийтаке, се осигурява от различни ензими, намиращи се в плътта на гъбата. Когато се приготвят твърде бързо, тези ензими нямат достатъчно време, за да освободят максималния си вкус, така че не бързайте с нещата. Дайте им повече време да готвят и устата ви ще бъде възнаградена с възможно най-великолепното гъбено изживяване.
