По отношение на класическата кулинарна кухня, малко ястия могат да се сравнят с перфектно печено агнешко краче. Докато критиците и гурманите спорят за обезкостяването и обезкостяването, ястието е също толкова вкусно с или без костта. Разбира се, пуристите настояват да се използва полукостен агнешки крак с аргумента, че то просто има повече вкус. Когато агнешкото месо приключи с готвенето, обезмаслете тигана за печене и сервирайте червеното вино au jus заедно с агнешкото.
Крак на агнец
Етап 1
Поставете зехтина, чесъна, магданоза, ментата, лимоновата кора, сока, солта и черния пипер в хранителен комбайн. Блендирайте, докато ментата и магданозът се нарязват на ситно.
Стъпка 2
Разтрийте агнешкото със сместа от зехтина и го оставете да престои в тава за печене на стайна температура за половин час.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4
Поставете агнешкото месо в центъра на фурната и гответе 20 минути, непокрито.
Стъпка 5
Намалете температурата до 350 градуса по Фаренхайт и гответе още около 90 минути.
Стъпка 6
Проверете вътрешната температура в най-дебелата част на агнешкото месо с термометър за месо. Когато регистрира 135 градуса по Фаренхайт, това се счита за свършено.
Стъпка 7
Извадете агнешкото от фурната и го оставете да почине 20 минути.
Стъпка 8
Издълбайте агнето, използвайки костта като водач.
Glaze
Етап 1
След като извадите агнешкото месо, поставете тавата за печене на горелката на печката, поставена на среден огън.
Стъпка 2
Налейте червеното вино и го оставете да се загрее до точката, в която виното в периметъра на тигана леко бълбука.
Стъпка 3
Използвайте шпатула, за да изстържете капещите меса от дъното на тигана.
Стъпка 4
Изсипете глазурата в чиния за сервиране и я сервирайте с нарязаното агнешко.
Неща, от които ще се нуждаете
-
7-LB. полукостен агнешки крак
Хранителен преработвател или пасатор
½ чаша зехтин
4 до 8 скилидки чесън
1 чаша магданоз
½ чаша листа от свежа мента
2 ч.л. лимонови кори
2 средни лимона, сочени
1 супена лъжица. кошерна сол
1 ч.л. черен пипер
4 унции. червено вино или шери за готвене
Тиган за печене
Термометър за месо
Бакшиш
На полукостен агнешки крак са необходими 20 минути на килограм, за да се готви до средна готовност.
Оценете агнешкото с малки, половин инчови разфасовки, преди да търкате върху сместа със зехтина. Това ще позволи на агнешкото да запази повече от сместа от билки и чесън.
При 135 градуса по Фаренхайт агнешкото месо се счита за приготвено до средна готовност. Все още може да е розово, но това може да се очаква, тъй като агнешкото рядко се сервира добре.
Внимание
Винаги мийте ръцете си след работа със сурово месо.
