Когато правите кисело мляко, суроватката е течността с жълтеникав цвят, която се отцежда, за да придаде на крайния продукт желаната ви консистенция. Вместо да изхвърляте суроватката, опитайте се да я използвате като заместител на мътеница или вода в печива, като добавка към плътни хранителни вещества или като течност за готвене на овесени ядки, ориз, тестени изделия, картофи, киноа или боб. Съхранявайте суроватката в хладилника или в херметически контейнер във фризера.
Ниско съдържание на мазнини
Според Cultures for Health, сайт, посветен на предоставянето на информация за домашно приготвени цели храни, суроватката, източена от киселото мляко, се определя като кисела суроватка. Киселинната суроватка е практически без мазнини, като само 0, 9 чаша пълна мазнина и 0, 6 грама наситени мазнини. Освен това е с ниско съдържание на холестерол - всяка чаша съдържа 5 милиграма, количество, което отговаря на около 1 процент от препоръчителния дневен лимит на холестерола за здрав възрастен от 300 милиграма.
Високо в захарите
Всяка чаша суроватка с кисело мляко съдържа 12, 6 грама общи въглехидрати. Всички тези въглехидрати се допринасят от прости захари, без нито една от хранителните фибри. Приблизително 45 процента до 65 процента от калориите ви на ден трябва да идват от въглехидрати. Ако сте на диета с 2000 калории, порцията суроватка с 1 чаша би осигурила между 1 и 1, 2 процента от това изискване. Основният въглехидрат на захарта, който се намира в суроватката, е лактозата, тъй като се получава от млечни храни. Ако имате непоносимост към лактоза или избягвате по друг начин лактозата, не включвайте суроватката, получена от киселото мляко, в диетата си.
Отличен източник на витамини от група В
Вашето тяло се нуждае от витамините от група В, за да подпомогне метаболизма на мазнини, въглехидрати и протеини. Те са необходими и за синтеза на основни съединения и за здравето на редица органи на системата. Сервирането с 1 чаша суроватка с кисело мляко съдържа около 0, 4 милиграма рибофлавин - известен също като витамин В-2 - или близо 31 процента от дневната препоръчителна надбавка за мъже и 36 процента от изискването за жена на ден. Суроватката е богата на витамин В-12, като всяка чаша доставя 0, 7 микрограма от хранителното вещество. Това е 29 процента от RDA за средния възрастен.
Високо съдържание на калций
Здравите възрастни мъже и жени на възраст между 19 и 50 години трябва да имат поне 1000 милиграма калций всеки ден. Със 116 милиграма от минерала във всяка чаша суроватката с кисело мляко съдържа над 11 процента от тази препоръка. Жените на 51 години и повече и мъжете над 70 години се нуждаят от 1200 милиграма калций на ден. Всяка чаша суроватка би доставила приблизително 10 процента от това изискване. Суроватката също е добър източник на фосфор - всяка чаша има 113 милиграма, или 16 процента от RDA на възрастен.
