Пилешкото Киев е едновременно упадъчно и сравнително опростено ястие - особено ако го сложите заедно предната вечер. Много супермаркети и други доставчици на храна днес продават предварително приготвено пилешко Киев, което се предлага предварително сглобено и готово за готвене. Ястието се състои от панирани, обезкостени пилешки гърди, пълнени с подправено с билки масло и обикновено се приготвят при пържене на умерена топлина. По време на готвенето е важно внимателно да се справите с деликатното паниране и да се въздържате от пробиване на пилешкото месо - искате вкусната коричка и мазната плънка в устата си, а не да се оставя в тигана.
Етап 1
Уверете се, че предварително приготвеното пиле Киев е в хладилника поне 2 часа преди готвене. Охлаждането ще помогне за втвърдяването на маслото в центъра и ще намали вероятността или количеството ароматно масло да изтича по време на готвене.
Стъпка 2
Налейте 1/2 инч от готварско масло в голям, праволинеен тиган или тиган. Задайте топлината на средно-ниска.
Стъпка 3
Загрейте маслото до около 325 градуса по Фаренхайт, когато се тества с термометър с дълбока пърженост. Проверявайте често и регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да поддържате тази температура по време на готвене.
Стъпка 4
Внимателно добавете предварително направеното пиле Киев в тигана, като използвате щипци. Най-добрият начин да добавите пилешко месо в гореща омазана тава е да държите по-дебелия край на пилето с щипки и да вмъквате пилето бавно, като първо започнете с по-тънкия край. Това ще намали шансовете за пръскане или пръскане на горещо масло.
Стъпка 5
Гответе пилето в продължение на 10 до 13 минути, обърнете го и продължете да готвите още 10 до 13 минути, докато достигне вътрешна температура 160 F. За да проверите вътрешната температура на пилето Киев, поставете термометъра за месо в пилето само; не пробивайте в центъра на маслото - искате да проверите температурата на месото, а не температурата на горещото масло в средата.
Стъпка 6
Извадете пилето от тигана върху телена стойка, поставена върху тава за чаршаф или чиния, облицована с хартиени кърпи, и сервирайте след 5 минути.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Масло за пържене с неутрален вкус като рапица или растително масло
Прав страничен тиган или тиган
Термометър за дълбоко пържене
клещи
Термометър за месо
Поставка за тел и лист за печене (за предпочитане) или чиния с хартиена кърпа
Бакшиш
Пиърсингът докрай през пилето - с инструменти като месни термометри и вилици - може да доведе до изтичане на маслото и подправките от пилето. Винаги използвайте щипки, за да обърнете пилето и бъдете внимателни, когато поставите термометър за месо в пилето.
За да сведете до минимум риска от разкъсване на пилето или по невнимание да премахнете панировката, обърнете пилето само веднъж, ако е възможно.
Хартиените кърпи имат случайна склонност да се придържат към панирането и евентуално да го откъснат от месото, затова силно се предпочита телена стойка.
Предварително приготвено пиле Киев може да се приготви и във фурната ви, но външността на пилето няма да е толкова хрупкава, колкото панираната версия. За да изпечете пиле Киев във фурната, предварително загрейте до 350 F и изпечете пилето Киев на телена стойка, поставена вътре в тава за печене, за 40 до 45 минути, докато пилето достигне 160 F. Извадете пилето от фурната и оставете да почине за 5 минути преди сервиране.
Внимание
USDA препоръчва безопасна вътрешна температура за готвене на пиле от 160 F. Въпреки това, по-дългото време за готвене и по-високата топлина ще увеличат шанса на пилешкото Киев да се разкъса. Изборът в крайна сметка зависи от вас.
