Пуешката корона е само месото на гърдата - без крака - върху костта, което намалява времето за готвене, улеснява изрязването и създава по-малко отпадъци. За съжаление, месото на гърдата има репутация на сухо, но както казва Ина Гартен, Босата контеса казва: "не следвайте остарели указания за готвене на месо или те ще бъдат преварени". За да имате перфектна влажна корона, използвайте незабавен сонда термометър, за да проверите температурата на вътрешността на месото и не забравяйте, че вашата пуешка корона ще продължи да готви, докато почива.
Етап 1
Загрейте фурната си до 500 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Развийте пуешката корона и потупвайте с кухненска кърпа, след това, като започнете от края на врата и с пръсти, леко повдигнете кожата от плътта, за да създадете голяма кухина. Напълнете тази кухина с омекотеното масло, изгладете кожата назад и закрепете на място, използвайки металните шишчета. Можете също така да изберете да търкате под кожата и горната част на кожата със зехтин или друго готварско масло по ваш избор.
Стъпка 3
Поставете короната в големия съд за печене, най-горната кожа, след което я поставете на централния рафт на предварително загрятата фурна.
Стъпка 4
Печете за около 1, 5 часа за 5-килограмова корона, 2 часа за 10-килограмова корона и 2 ¾ часа за 15-килограмова корона. На всеки половин час обелвайте короната си пуйка. Използвайте ръкавиците на фурната, отворете вратата на фурната, плъзнете внимателно тава за печене към вас и наклонете така, че соковете да се стичат надолу до ъгъла. След това с помощта на голямата лъжица насочете тези сокове върху короната на пуйката, върнете се във фурната и затворете вратата. Ако готвите голяма корона, може да се наложи да извадите тавата напълно от фурната.
Стъпка 5
Извадете тавата за печене от фурната и поставете отстрани. Поставете незабавния термометър в месото отстрани, а не отгоре. Дръжте короната на пуйката извън фурната, когато вътрешната й температура е 150 градуса. Ако температурата е твърде ниска, поставете короната обратно във фурна, гответе за още 15 минути, след което проверете отново температурата. Повторете при необходимост, докато достигне 150 Fahrenheit.
Стъпка 6
Покрийте короната на пуйката свободно с алуминиевото фолио, за да почине. Почивката е от съществено значение, тъй като според уважавания френски готвач Реймънд Блан, по време на готвене соковете се изтласкват към центъра на ставата, а почивката позволява на мускулите на месото да се отпуснат, така че соковете да се преразпределят, което прави месото нежно. Починете пуешката си корона в тава за печене поне 30 минути.
Стъпка 7
Извадете алуминиевото фолио, повдигнете короната на пуешкото, оставете го да се отцеди и след това поставете върху затопления поднос и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 пръчка масло, на 5 килограма пуешка корона, омекотено
Зехтин (по избор)
2 метални шишчета
Голям дебел тиган за печене
Ръкавици за фурна
Голяма лъжица
Термометър с незабавно сондиране
Алуминиево фолио
Голяма чиния за сервиране, затоплена
Бакшиш
Извадете пуешката си от хладилника предната вечер, така че да е на стайна температура, когато започнете да готвите.
Вземете съветите на месаря си за най-вкусната порода пуйка, налична във вашия квартал.
Използвайте соковете, които се събират в дъното на тигана за печене, за да направите вкусна сос.
Внимание
Горещата мазнина може да се изплюе, когато движите короната на пуйката, дръжте ръцете си и лицето си добре назад.
Използвайте само прясна пуйка или прясно размразена пуйка. Изхвърлете ставата си, ако тя е обезцветена или развила лоша миризма.
