Когато мислите за кухня от други култури, какво ви идва на ум? Може да сте опитвали мексикански, китайски, индийски или гръцки, но не е често в Съединените щати хората да имат възможност да опитат африкански ястия, като зеленчукова супа, приготвена с листа от угу, традиционно ястие, сервирано в Нигерия.
Приготвяне на зеленчукова супа
Зеленчуковата супа надхвърля културата - почти всяка кухня има някаква форма от нея. Има супа от черен боб от Мексико, минестроне от Италия и гаспачо от Испания. Повечето от тези рецепти включват зеленчуци и подправки от този регион, къкри в бульон; като опция понякога се добавят протеинови източници от месо или птици.
И така, какво прави нигерийската зеленчукова супа уникална? Асоциацията за развитие на Igbere, която насърчава напредъка на хората от Igbere, обяснява, че традиционната нигерийска зеленчукова супа се прави с асортирано месо, морски дарове и зеленчуци, но нейният подписен елемент са угу листата, името на Igbere за флуирани тиквени листа, които също се наричат ikong ubong от племената Efik и Ibibio.
Въпреки че листата на угу може да звучат необичайно за американците, както обяснява африканският готвач Малкълм Райли, тиквените листа и листата от тиква са редовна част от диетата в африканските и азиатските страни. Той описва вкуса им като подобен на комбинация от зелен фасул, аспержи, броколи и спанак, а според USDA те са добър източник на протеини, калций, фолат, желязо, магнезий, фосфор, калий и витамини А и С.
Това означава, че листата на угу са чудесен вариант за вегетарианците, които се нуждаят от растителни източници на протеини, калций и желязо. Според клиниката в Кливланд витамин С може да засили усвояването на желязо в организма. Добре, че листата на угу са източник и на двете хранителни вещества!
Съвети за супа Edikaikong
Ако се интересувате от опитите си да си приготвите супа Edikaikong - популярна нигерийска зеленчукова супа с листа от угу, според African Foods - имате малко гъвкавост. Някои съставки може да не са налични дори в Съединените щати, така че може да са необходими корекции. Сред тези недостъпни съставки са пресни листа от угу; Въпреки това може да успеете да намерите изсушени вариации в магазините за африкански храни или ако такива не са налични, заместете зелени нашийници.
Пуснете половин литър вода на плота за готвене, за да готвите по ваш избор месо и риба с лук и подправки. African Foods препоръчва използването на сом, тилапия или риба, както и някои комбинации от козе, говеждо или пилешко месо. Асоциацията за развитие на Igbere включва също краве крака и изсушена кравешка кожа сред традиционните меса, включени в зеленчуковата супа.
След като месото и рибата се сварят за около 20 минути, ще добавите малко палмово масло, жировици, раци и охлюви. След като запасът заври, добавете листа спанак, покрийте тенджерата и оставете да изпари, преди накрая да добавите листата угу.
Други идеи за рецепти за супи
Дори ако не сте достатъчно приключенски, за да готвите традиционна нигерийска зеленчукова супа, все пак можете да опитате да експериментирате с угу листа в кухнята си у дома, дори да стигнете дотам, че да ги добавите към рецепти за супа, с които се чувствате по-удобно.
Както обяснява Малкълм Райли, листата от угу могат да се приготвят по същия начин като спанака: или задушени, задушени в зехтин с чесън или хвърлени на бъркане. Тези методи на готвене ще разкрият ароматите на угу листата, които не бихте получили, ако ги ядете сурови.
Основните американски рецепти за супа понякога ще включват спанак, както се вижда в тази обилна супа от пилешко, зеленчуково и бяло боб. Ако харесвате аромата на листата от угу, опитайте да ги използвате вместо спанака. Можете също да опитате да ги добавите към други рецепти за супа, които не изискват зеленчуци, като тази обикновена зеленчукова супа, за да й придадете допълнително малко измерение.
