Как да готвя пилешки воденички

Средният купувач на хранителни стоки може би дори не е чувал за пилешки воденички - въпреки колко питателни и достъпни са те. След като ги пренебрегнете в отдела за месо твърде дълго време, най-накрая е време да научите как да готвите пилешки воденички, за да можете да ги добавите към седмичната си ротация.

Пилешките воденички са питателна, достъпна част от пиле, което вероятно пренебрегвате. Кредит: peredniankina / iStock / Getty Images

Какво представляват пилешките воденички?

Пилешка воденичка е малък, но силен орган, намиращ се в храносмилателния тракт на пиле. Органът е отговорен за смилането на погълнатата храна, преди да проправи път към червата на птицата.

Дъвчащите и жилави воденички имат по-особен вкус от гърдата, но вкус, подобен на тъмно месо.

Здрави ли са пилешките воденички?

Пилешките воденички са една от най-хранителните части на пилето. Сервирането с 3, 5 унции съдържа 154 калории, 2, 7 грама мазнини, 0, 7 грама наситени мазнини и впечатляващите 30 грама протеин, според USDA.

"Протеинът е от съществено значение за възстановяването на тъканите, носенето на кислород в кръвта и помага за имунитета", казва за LIVESTRONG.com Синтия Ланзилотто, RD в Bloomberg LP в Ню Йорк. И ако сте някой, който иска да управлява теглото си, протеинът е жизненоважен, защото помага да се заситите и да изградите и възстановите мускулите, показва проучване от август 2012 г. в Британския журнал за хранене .

Gizzards също съдържат различни витамини и минерали, включително B12, желязо, фосфор, цинк, селен и ниацин. "Витамин В12 играе роля за здравословната функция на мозъка и нервната система", обяснява Ланзилото и добавя, че желязото е жизненоважно за осигуряването на това, че нашите червени кръвни клетки могат да транспортират кислород в цялото тяло.

Фосфорът помага за премахването на отпадъците от бъбреците ни и участва в образуването на кости, отбелязва Ланзилото, а цинкът, известен най-вече със своите повишаващи имунитета ползи, също помага за растежа на клетките и зарастването на рани. Ниацинът играе роля в превръщането на макронутриентите в енергия, използвана от тялото, добавя тя.

Друго предимство на пилешките воденички? Те съдържат селен, минерал, който обикновено е трудно да се получи от храната. „Селенът играе роля в производството на хормони на щитовидната жлеза“, казва Ланзилото.

Как пилешките воденички сравняват с другите части на птицата?

Когато сравнявате пилешките воденички с други пилешки странични продукти като сърцето и черния дроб, те имат най-малкото количество наситени мазнини и почти толкова протеини, колкото черния дроб, показва проучване от април 2015 г., публикувано в корейския журнал за хранителна наука за животинските ресурси. , „Нуждаем се от мазнини в диетата, за да усвоим правилно различни витамини; обаче, твърде много наситени мазнини са свързани с сърдечно-съдови заболявания“, казва Ланзилото.

Проучването от април 2015 г. също установи, че черният дроб съдържа най-високите нива на незаменими аминокиселини, които са аминокиселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно. Бягащи нагоре бяха воденичките и сърцето.

Пилешките воденички и други вътрешни органи също съдържат повече витамини от група В в сравнение с мускулната тъкан (като пилешки бедра). Плюс това, gizzards се гордеят с повече хемо желязо, повишаващо енергията, отколкото пилешките гърди.

Как да готвя пилешки воденички

Пилешките воденички са жилави, влакнести и не са много ароматни сами по себе си. Но няколко прости метода на готвене могат да ви помогнат да ги превърнете в нежни и вкусни ястия, еднакво приятни самостоятелно или добавени към други ястия.

Клаудия Сидоти, главен готвач и разработчик на рецепти в HelloFresh, разгражда петте най-добри методи за готвене по-долу.

Как да печем пилешки воденички

1. Нарежете воденичките наполовина.
2. Овкусете леко със сол, черен пипер, билки и предпочитани подправки.
3. Настържете със зехтин.
4. Печете на 500 градуса за малко по-малко от 30 минути или докато втасат гювечетата.

Как да барбекю пилешки воденички

1. Мариновайте пилешките воденички с марината по ваш избор. Сидоти препоръчва сладък и кисел сос или сос с подправки с джинджифил.
2. Плъзнете воденичките върху напоени шишчета, редувайки се с червени или зелени чушки.
3. Загрейте скарата до високо.
4. Поставете кебапчетата на скара и намажете с маринатата си.
5. Скарайте от 12 до 15 минути и обръщайте често. Gizzards трябва да изглежда леко хрупкав около краищата, а чушките леко овъглени.
6. Поставете термометър в воденичките, за да сте сигурни, че те достигат вътрешна температура от 165 градуса.

Как да готвя пилешки воденички в бавна готварска печка

1. Изплакнете волките.
2. Поставете нарязани моркови, лук и чушки (или други зеленчуци по ваш избор) в долната част на бавната готварска печка.
3. Поставете топчетата отгоре.
4. Добавете сол и черен пипер на вкус.
5. Изсипете говеждо или пилешки бульон в бавната готварска печка, като покривате всичко през цялото време.
6. Покрийте и гответе на слаб в продължение на четири часа.

Как да намажете пилешките воденички

1. Овкусете волките със сол и черен пипер.
2. Вземете голяма тенджера и намажете със зехтин.
3. Изтъркайте воденичките до кафяво.
4. Извадете воденичките и добавете лука и чесъна.
5. Прибавете още олио, ако е необходимо и гответе, докато зеленчуците станат златисти.
6. Добавете воденичките обратно в тенджерата и добавете бяло вино.
7. Добавете пилешкия запас и донесете да заври.
8. Включете котлона на слаб и оставете да къкри, след това покрийте и гответе в продължение на четири до пет часа. Gizzards трябва да бъдат нежни при поставяне на вилица.

Как да пържим пилешки воденички

1. Поставете воденички, лук, целина и сол от целина в тенджера и добавете достатъчно вода, за да покрие воденичките с около сантиметър.
2. Доведете до кипене, намалете котлона до слаб, покрийте и оставете да къкри, докато воденичките омекнат, около три часа.
3. Извадете воденичките и изхвърлете целина и лук. Не забравяйте да запазите бульона.
4. Подправете воденичките с целина сол, сол, черен пипер, чесън на прах, лют сос и кимион.
5. Изсипете запазения бульон върху воденичките и поставете в хладилник минимум 30 минути. Разбърквайте често.
6. Загрейте олиото за пържене в голям тиган, докато маслото започне да пука.
7. Поставете брашно в найлонова торбичка и поставете воденичките вътре. Разклатете торбичката, за да покриете воденичките с брашно.
8. Внимателно добавете около половината от воденичките в горещия тиган и запържете до златисто кафяво, около пет минути.
9. Отцедете върху хартиени кърпи и сервирайте горещи.