Синята риба, известна още като шивач и шад е единственият член на семейство Pomatomidae. Той се среща в целия свят, но е най-често срещан по източното крайбрежие на Америка. Това е мазна риба, подобна по текстура на скумрия с мазна, мека плът. Той е добър източник на ниацин, магнезий, омега-3 и калий. Синята риба се характеризира със силен вкус и малко рибена миризма, която може да се балансира чрез накисване в мляко или приготвяне с помощта на цитрусови плодове. Може да се скара, пече, пече или пуши, но най-добре се приготвя възможно най-прясно, тъй като не се задържа много дълго или замръзва добре.
Подготовка на филетата
На пръв поглед синята риба може да не изглежда като най-апетитната риба със синята си кожа, кафява плът и леко рибена миризма. Но веднъж приготвена, месото става нежно сребристо бяло. А силният му вкус и мирис могат да бъдат неутрализирани, като първо накиснете филето в мляко, преди да го приготвите за готвене. Изплакнете рибата и изсушете, след това поставете рибата в стъклен съд за печене и изсипете мляко с ниско съдържание на мазнини върху нея, за да я потопите. Покрийте съда с пластмасова обвивка и го поставете в хладилника за 30 минути. Когато сте готови за употреба, изплакнете филето със студена вода преди подправка.
Вкусно изпечен
Синята риба работи добре изпечена във фурната, но най-добре се готви покрита, за да се гарантира, че плътта се влива с течността за готвене и не изсъхва. Филетата са подсилени с ярки цитрусови аромати, пресни билки, сухо бяло вино или вермут и разнообразни зеленчуци. Те могат да бъдат запечатани в алуминиево фолио или поставени в пакети от пергаментова хартия. Гответе рибата в предварително загрята фурна на 375 градуса по Фаренхайт за 15 минути, докато плътта стане непрозрачна. Можете също да го проверите, когато хартията е леко златиста на цвят.
Смело на скара
Синята рибка може да се справи с смели и пикантни вкусове, без да се преуморява. Създайте разтриване, като смесите заедно зехтин, лимонова кора, сос Уорчестър, Дижонска горчица, пушена червена чушка и натрошени чушки от Алепо. Разтрийте сместа върху чисти рибни филета, поставени в съд за печене. Оставете рибата да се маринова в хладилника за един час. Загрейте скара на средно силен огън. Поставете рибата върху намаслена скара решетка или използвайте намаслена клетка за риба, за да готвите филето. Скарайте рибата в продължение на три до пет минути на директен огън, докато леко се овъгли. Обърнете рибата и я оставете да се готви три минути по-дълго.
Печени в бекон
Опушеният аромат на бекон вкусно засилва синката. Филетата могат да бъдат увити в ивици бекон и печени във фурната до хрупкави и сочни. Овкусете леко синката със сол и черен пипер. Увийте филетата напречно с лентички бекон и пъхнете малка клонче прясна мащерка между рибата и бекона. Загрейте фурната до 425 F. Поставете рибата върху намазнена тава за печене. Гответе рибата четири минути от всяка страна, докато рибата се свари. Включете фурната да се вари за една последна минута, за да се хрупка беконът.
