Разфасовки от говеждо месо - от деликатната филе до ароматната, но здрава кожа - варират значително по вкус и нежност. Често трудът с голям разрез съдържа една или две малки мускули, които са необичайно нежни, които могат да бъдат отделени от внимателен месорез. Един пример е дребното нежно говеждо рамо, много нежен мускул, отрязан от иначе трудния патронник. Той е оформен като сплескана версия на филето с говеждо месо и може или да бъде приготвен на скара цял или нарязан на медальони за по-бързо готвене.
Грил Цели
Етап 1
Поставете вашия дребен търг на дъска за рязане. Повърхността трябва да бъде без видими парчета мазнини или съединителна тъкан, когато я закупите, но ако не, използвайте върха на остър нож, за да ги отрежете.
Стъпка 2
Подправете дребната нежна от всички страни сол и черен пипер или, ако предпочитате, смес за подправки. Напръскайте повърхността леко с готварско масло, за да предотвратите залепването.
Стъпка 3
Загрейте решетката си на средно силен огън, приблизително от 425 до 450 градуса по Фаренхайт. Поставете офертата си на скара и затворете капака. Много е постно, така че възпламеняванията от топенето на мазнини не са проблем.
Стъпка 4
Скарайте на търг, като се обръща веднъж, докато говеждото не достигне желаната от вас степен на готовност. За средно редки обикновено това отнема от 14 до 16 минути.
Стъпка 5
Премахнете офертата на чиния за сервиране или чиста дъска за рязане и я покрийте свободно с фолио. Оставете го да почине 8 до 10 минути, преди да го нарежете и сервирате.
Медальони за скара
Етап 1
Отрежете всяка повърхностна мазнина или съединителна тъкан от вашата дребна нежна оферта.
Стъпка 2
Нарежете нежното напречно на медальони с дебелина приблизително 3/4 инча. Намажете или напръскайте леко медальоните с олио, за да предотвратите залепването, след което ги овкусете със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Поставете медальоните върху предварително загрята скара и ги претърсете от 3 до 5 минути от първата страна, докато не бъдат добре маркирани от скарата. Обърнете ги и гответе още 3 до 5 минути или докато достигнат желаната от вас степен на готовност.
Стъпка 4
Извадете медальоните от грила си и ги оставете да почиват 3 до 5 минути преди сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Остър нож
Дъска за рязане
Сол и черен пипер или други подправки на вкус
масло
Бакшиш
Извадете цяла оферта от вашата скара, когато нейната температура е поне 5 градуса по Фаренхайт под крайната температура, която искате. Например, ако искате рядък търг при 140 F, извадете го от скарата на 135 F.
Цялата оферта също може да се пече в гореща фурна при 425 F за приблизително 20 до 25 минути.
Офертите могат да варират от 8 до 12 унции или повече. Разрешете 4 до 6 унции на вечеря за порция за обяд или 6 до 8 унции за порция за вечеря.
