Какво е замразено кисело мляко?
Замразеното кисело мляко е ферментирал млечен продукт, съдържащ живи култури в цяла, немаслена, нискомаслена или обезмаслена млечна основа. По време на процеса на приготвяне на кисело мляко, производителите инокулират млечната основа с две живи култури - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilis - който ритник започва процеса на ферментация. Според "Tufts Journal" на университета Tufts, производителите често добавят допълнителни култури като L. acidophilus и Bifidobacteria за подобряване на пробиотичните ползи от киселото мляко. След това процесът на бързо замразяване преобразува киселото мляко в замразено кисело мляко.
Пробиотично оцеляване
Замразеното кисело мляко е също толкова здравословно, колкото и хладилното кисело мляко. Всъщност здравната система на университета в Мичиган обяснява, че пробиотиците в киселото мляко са в състояние да оцелеят в процеса на замразяване, без да променят ползите за здравето. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilis, както и всички добавени живи култури като L. acidophilus влизат в състояние на покой по време на замразяване, връщайки се в активно състояние, когато влизат в контакт с телесната топлина след поглъщане.
Национална асоциация за кисело мляко
Производството на замразено кисело мляко не се подчинява на същите федерални разпоредби, както традиционното охладено кисело мляко. „Tufts Journal“ на Tufts University обяснява, че Националната асоциация за кисело мляко определя стандартите за замразено кисело мляко. Националната асоциация на киселото мляко спонсорира доброволна програма за етикетиране на замразени кисели млечни продукти, като изисква производителите на замразено кисело мляко да доставят минимум 10 милиона клетки за жива култура за всеки 1 грам замразени продукти към момента на производство, за да получат печат на спонсора.
Термообработено кисело мляко
Винаги проверявайте замразените кисели млечни продукти за печата на Националната асоциация за кисело мляко, ако предпочитате да ядете замразено кисело мляко, което съдържа пробиотици като L. acidophilus. Като добавят подкислители, за да превърнат млечната основа в кисело мляко преди замразяване, някои производители заобикалят процеса на ферментация, необходим за одобрение от Националната асоциация за кисело мляко. Разширението на държавния университет в Оклахома обяснява, че някои йогурти се подлагат на термична обработка, което убива всички живи култури, които съдържа преди замразяване на флаш.
