Част от забавлението да отидете в нов ресторант или да опитате нов вид храна, е научаването на нови и екзотични съставки. Това е особено вярно за западняците, които ядат азиатска храна, с разнообразните си кулинарни култури и целия си нов свят с непознати цветове, аромати и текстури. Една такава съставка е тамариндът, който осигурява много етнически ястия с подчертано плодов танг. Предлага се на азиатските пазари в две общи форми.
За Тамаринд
Тамариндът е родом от Източна Африка, но добродетелите му като сенчесто дърво и хранителна съставка са му помогнали да се разпространи в тропическите региони на света. Плодът расте във формата на дълги, кожени шушулки, които приличат на боб. Докато узряват и узряват, външната кожа става твърда, чуплива черупка и пулпата вътре изсъхва до кафява, лепкава пулпа. Това се пресова в блокове за търговска продажба, със или без твърдите семена. Изтънченият плод се използва като лимонов или липов сок за добавяне на освежаващо кисел акцент към храни и сосове.
Използване на Tamarind Pulp
Целулозната тамаринд обикновено се продава под формата на малък опаковъчен пакет, сгъстен и много гъст. За да го използвате в рецепта, отрежете парче от блока си от целулоза и го поставете в мерителна чаша или купа за смесване. Покрийте пулпата с вряла вода и оставете да преседи поне пет минути, като разбърквате от време на време. Прецедете течността, като вземете семената от вашата цедка и изтласкате колкото е възможно повече маса, колкото можете да управлявате. Крайният резултат трябва да бъде тънка, кафява лепкава паста.
Използване на паста Tamarind
Tamarind паста е удобен продукт, много подобен по своя начин на пастите за чесън или билки, продавани в секция за продукти на вашия супермаркет. Тамаринд пастата е пулпа от тамаринд с отстранени семена и влакна, точно както бихте у дома. Опакова се в стъклени буркани или от време на време се поставя в пластмасови тръби за пресоване като паста за зъби. В зависимост от марката и нейното качество, пастата може да съдържа подсладители или консерванти. Този вид паста е гладка и не съдържа семена или влакна и не изисква накисване. Може да се използва направо от буркана.
Използване на Тамаринд
При повечето приложения разликата между пулпата тамаринд и паста тамаринд е малка. Тамаринд пастата е по-удобна, защото може да се добавя директно към ястия, спестявайки време и усилия. Някои твърдят, че прясно напоената каша от тамаринд има по-добър, свеж вкус, но повечето готвачи виждат малка разлика. Тамаринд се използва в голямо разнообразие от ястия в Индия, Югоизточна Азия и Близкия Изток, включително супи, пържени картофи, ястия с юфка и десерти. Това е и киселата съставка в соса Уорчестър.
