Зеленият и жълт разделен грах са различни сортове от семената на Pisum sativum L., или полски грах, растение. Принадлежащо към семейството на бобови растения, това растение се среща в целия свят, като най-добрите световни производители са Русия, Китай, Индия, Канада и САЩ. Поради гъвкавостта на растението и почти универсалността, раздробен грах се среща в традиционните ястия от най-различни култури по света.
история
Pisum sativum L. е една от най-старите култури, отглеждани от хора. Родом от плодородния полумесец, Pisum sativum L. се е разпространил на изток в Китай и на запад през Средиземноморието и в цяла Европа. Събирането на див, грах за употреба в храната може да предшества опитомяването на растението, като градинският въглерод от 9750 г. пр.н.е. е открит в древно селище в Югоизточна Азия. Въпреки дългата си история в диетите на древната римска, гръцка, вавилонска, персийска и египетска цивилизации, използването на разцепен грах възниква хиляди години след опитомяването на растението.
Процес на разделяне
Доказателствата за разделената грахова супа датират от 500 г. пр. Н. Е. В гръцката и римската цивилизации, като нарастващата й популярност води до споменаване в пиесата на Аристофен „Птиците“ от 414 г. пр.н.е. първо растението включва олюшване или обезкостяване на семената. Това отстраняване на външното покритие на семето позволява лесно разделяне на граха на неговите два семейства, частите на семето, които в крайна сметка се развиват в листа. Това отстраняване на люспите и разделянето на граха води до по-сладък, по-малко нишестени, по-земни вкусове, по-мека текстура и по-кратко време за готвене, отколкото за целият грах.
Зелен срещу жълт Сплит грах
Barbara Kneen от Университета Корнел и различни други идентифицират генетиката на Pisum sativum L. в редица изследвания през 80-те и 90-те години. В проучване от 1994 г. Клен и нейните колеги откриват, че цветът на семената на Pisum sativum L. е кодиран от специфичен генетичен локус. Поради спецификата на този ген, цветът на цепения грах не е свързан с много основни разлики. И двете имат сходни вкусове, хранително съдържание и време за готвене, макар жълтият цепещ грах да има по-мек аромат от леко сладките си зелени колеги.
Хранителна стойност
Разделеният грах е силно хранителен, като жълтият и зеленият разделен грах осигурява разнообразие от микро и макронутриенти. Една чаша порция готвен разцепен грах съдържа 231 калории, като почти няма съдържание на мазнини при 0, 8 грама. Сплит грахът е с много високо съдържание на протеини, като една порция съдържа 16, 4 грама. Макар и сравнително високо въглехидрати при 40 грама на порция, 16, 3 грама от това са диетични фибри само с 5, 7 грама захар.
Освен високото си съдържание на протеини и фибри, разделеният грах е чудесен източник на редица други хранителни вещества. Една чаша раздробен грах осигурява 196 процента от препоръчителния ви дневен прием на молибден, 56, 3 процента от RDI на триптофан, 39 процента от вашия манган, 31, 8 процента от вашия RDI на фолат, 24, 7 процента от вашия тиамин, 20, 3 процента от вашия калий и 19, 4 процента от вашия RDI на фосфор. В допълнение към тези високи стойности на микроелементите, една порция раздробен грах е отличен източник на 11 аминокиселини и осигурява между 10 и 20 процента от вашите RDI на магнезий, желязо, цинк и мед.
