Kombucha е ферментирал черен чай и неговите привърженици твърдят, че kombucha има много ползи за здравето. Но има някои предпазни мерки, които трябва да се вземат предвид при пиенето на kombucha, дори и да има малко опасности от комбуча.
Има ли опасности от комбуча?
Комбуча обикновено е ферментирал черен чай, въпреки че газираната напитка може да бъде приготвена със зелен чай или улун чай, според информацията за източниците на храни (FSI) в Интегрирания център за безопасност на храните в Колорадо. Всеки риск от комбуча може да бъде свързан с инфекция, в резултат на лоша хигиена по време на производството, според FSI.
Проблемите с алергията към Kombucha изглежда са друго усложнение от пиенето на газираната напитка, според клиниката Mayo. Клиниката Майо заявява, че повечето съобщения за нежелани ефекти включват стомашно разстройство, инфекции и алергични реакции.
Тази чаена напитка често се прави в домашни кухни, според FSI. Съставките ще варират, както и нежеланите реакции върху здравето. Нежеланите здравни реакции са рядкост, състоянията на FSI, но течността на закваската, използвана за производството на комбуча, която съдържа мая, може да се замърси с дива мая, бактерии или токсична плесен.
Най-добрият начин да се избегне замърсяване е практикуването на добра хигиена, съобщава FSI. Това означава пазене на ръцете и цялото оборудване. Освен това използвайте безопасни за храна ферментационни съдове и покрийте плътно съда с ферментация с чиста фина тъкан, за да предотвратите замърсяване.
Какво е Комбуча?
Комбуча се произвежда в североизточен Китай поне от 220 г. пр.н.е., според FSI. Хората го пили, защото се смятало, че детоксикира и зарежда с енергия. В Япония през 414 г. сл. Н. Е. Той е използван, за да помогне на императора при стомашно-чревните му проблеми.
Комбуча е намерила своя път към Германия до началото на 20-ти век, според статия в „ Изчерпателни рецензии в науката за храните и безопасността на храните от юни 2014 г. “ Той за първи път се предлага на пазара в САЩ през 1995 г.
Комбуча се прави със стартер, наречен симбиотична култура от бактерии и дрожди, или SCOBY, според FSI. Закваската е направена от ферментирали бактерии и дрожди, заедно с малко целулоза.
Хората често пият този ферментирал чай заради предполагаемите му ползи за здравето, но те не са доказани. Основна част от здравословната репутация на тази напитка произтича от нейните антимикробни свойства.
Комбуча наистина съдържа следи от алкохол, остатъци от ферментацията на предястието. Въпреки това, за да се продава като безалкохолна хладилна напитка, тя трябва да има по-малко от 0, 5 обемни процента. Добрите методи за производство и опаковане помагат на производителите да поддържат алкохолното съдържание под това ниво, според FSI.
Рискове и ползи от Комбуча
Докладите за токсичност, включващи този газиран чай, са редки и разпръснати, според авторите на доклада от юни 2014 г. в „ Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните“ . Според клиниката Майо, киселините от чая, използвани за приготвянето на газирана напитка, могат да извлекат олово от неправилно произведени керамични съдове, използвани за ферментиране на напитката.
Тази напитка съдържа кофеин и малко количество алкохол. Осем унции произведена комбуча осигурява 36 калории и 2 грама захар, според базата данни на марките за хранителни продукти на USDA. Сервирането на kombucha от 8 унции също ще съдържа малко количество кофеин, според FSI.
Академичните изследвания върху хора все още не доказват много за ползите от напитката. Авторите на доклада в „ Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните“ направиха преглед на изследвания и изследвания, включващи комбуча. По онова време не е имало изследвания върху хора, включващи комбуча, и това не се е променило, според FSI.
Директорът на Центъра за човешко хранене на UCLA д-р Джаопинг Ли, професор по медицина, е съгласен с тази оценка, според статия от февруари 2019 г. в списание Time . Няма добре контролирани проучвания, които да показват, че kombucha е натоварен с ползи за здравето, заяви той в статията.
Газираната напитка има полезни бактерии и дрожди, според FSI. Изчерпателните отзиви посочват, че комбуча може да бъде важна част от здравата диета. Диетолозите в статията Time се съгласиха. Мария Замарипа, диетолог от Денвър, заяви в статията Time, че напитката с ферментирал чай има полезни пробиотици, които могат да поддържат здравето на червата. Тя обаче добави, че напитката не е заместител на здравословната диета.
