Един среден морков има около 6 грама въглехидрати. Една половина чаша бебешки моркови - сумата, която Американската асоциация за диабет предлага за обедна закуска - също съдържа около 6 грама въглехидрати. Тъй като морковите имат толкова много фибри, те влияят на метаболизма по различен начин от другите въглехидрати.
Тези въглехидрати ли се броят?
Въглехидратите се класифицират в три категории: нишесте, захар или фибри. Фибрите идват от несмилаемата част от растителните храни - особено плодовете и зеленчуците с ядливи кожи и семена. Между 2 и 3 грама съдържание на въглехидрати в порция моркови е фибри. Тъй като съдържанието на фибри е толкова високо, съдържанието на захар достига до кръвообращението ви много по-бавно, отколкото обикновените захари, което означава, че е малко вероятно да получите бърза захар и инсулинов шип от моркови.
