Чийзкейците са сред най-богатите от всички десерти, толкова мощни, че дори и най-малките от филийките могат да се считат за значителна порция. Повечето са гарнирани с плодове, за да осигурят тръпчиво фолио за богатството на тортата, но това в никакъв случай не е универсално. В Америка, чийзкейките обикновено се правят с крема сирене, но други пресни сирена, включително маскарпоне, са често срещани в съответните им страни.
Относно сирена
Чийзкейците имат своя произход в дните, когато месото е било по-рядко срещаният избор за ежедневно хранене, било поради недостиг или поради религиозно спазване. В безмесни дни, богата смес от яйца и сирене правеше обилна и удовлетворяваща храна, която беше едновременно евтина и с високо съдържание на протеини. Те бяха направени от различни свежи сирена, включително маскарпоне и рикота в Италия, кварк в Германия и Холандия и различни видове извара другаде. В Америка крема сиренето стана често срещаният избор, поради постоянната си текстура и широката му наличност.
Маскарпоне
Маскарпоне е богато, меко сирене, което произхожда от региона Ломбардия в Италия. Приготвя се чрез варене на крем, докато не се намали и след това се добавя кисела съставка, обикновено крем от зъбен камък, който кара сметаната да се сгъстява и узрява. Това поставя маскарпоне на средно място между заквасена сметана и истинските сирена. Подобно сирене, наречено labneh, се прави в Близкия изток, като се изцежда киселото мляко, докато стане гъсто.
Маскарпоне сирена
Като цяло чийзкейките от Маскарпоне имат малко по-мека текстура от тези, приготвени с крема сирене. Двете не са пряко взаимозаменяеми, така че не използвайте обичайната си рецепта за чийзкейк. По-добре е да намерите рецепта, призоваваща за маскарпоне, който като съставка вече е адаптиран към различната текстура и съдържание на влага в сиренето. Можете да ги намерите в някои италиански готварски книги и в реномирани сайтове за рецепти в Интернет. Тирамису, популярният италиански десерт, по същество е вид маскарпонен чийзкейк.
Да направите своя собствена
Маскарпоне е скъп, така че понякога си струва да направите своя собствена. Първо ще трябва да разтворите една унция крем от зъбен камък, наличен в секцията за печене на вашия супермаркет, в една течна унция вряща вода. Разтворът се охлажда и се съхранява в малка запечатана бутилка. Варете две четвъртинки тежък крем, докато се намали с 1/3, след това го охладете бързо, като преместите тигана в купа с ледена вода и бъркате непрекъснато. След като изстине, разбъркайте в чаена лъжичка киселинен разтвор и сместа отново загрейте до 118 F. Отцедете за една нощ в торбичка тензух, докато се сгъсти.
