Хлябът от тиквички обикновено се прави с настъргани тиквички, но на настърган жълт тиква може да се използва на негово място без допълнителни промени. Обикновено мислена като зеленчук, жълтата тиква всъщност е плод, защото расте на лоза и има вътрешни семена.
селекция
Младите жълти тикви имат по-нежна кожа от по-големите, по-старите жълти тикви. Ако има такава, за предпочитане е да изберете по-млади тиквички, така че да се отлепи кожата. Ако обаче са налице само по-стари, по-твърди жълти тикви, можете да обелите кожата с белачка за картофи. Тази опция не е идеална поради количеството витамин А, който се губи в процеса на пилинг.
Съображения относно храненето
Жълтата тиква е значително по-висока в бета каротина, естествена форма на витамин А, отколкото тиквичките. Съдържа сходни количества фибри, въглехидрати, витамин С и витамин К. Една порция хляб от тиквички, приготвена с жълта тиква, съдържа около 192 калории и 46 грама въглехидрати. Съдържанието на захар и мазнини може да варира значително в зависимост от използваната рецепта.
Намаляване на съдържанието на мазнини
Жълтата тиква е естествено с ниско съдържание на мазнини. Намаляването на съдържанието на мазнини в рецептата за хляб с жълт тиква може да се постигне чрез добавяне на допълнителна чаша жълта тиква към рецептата на мястото на всяка 1/2 чаша масло, за което се изисква. Освен това добавянето на 1/2 чаша ябълков сос за всяка 1/4 чаша масло, изискано в рецептата, ще постигне същата цел. Според автора Паула I. Фигони, не е необходимо да добавяте никакво масло към рецептата, ако използвате овлажняващата сила на ябълков сос или допълнителни тикви.
Понижаване на гликемичния индекс
Жълтата тиква е естествено с ниско съдържание на захари, което я прави идеална храна за тези с проблеми с кръвната захар. Хлябът има висок гликемичен индекс, но използването на пълнозърнесто брашно вместо бяло брашно и агаве нектар вместо мед или захар ще намали значително гликемичния индекс на това ястие. Консултирайте се с диетолог, за да определите точния гликемичен брой хляб, приготвен с тези съставки, за да гарантирате правилните нива на глюкоза за вашето състояние.
