Магданозът е член на семейството моркови, което включва целина, копър, анасон и копър. Коренът от магданоз е светло бежов, оформен като морков, но тънък като пащърнак. Ароматът е описан като вкус между целина и моркови с малко листенца магданоз и ряпа. Коренът от магданоз има по-нежен, по-сладък и по-билков вкус от пащърнак. Коренът от магданоз обикновено се яде варен, но може да се сервира суров, а сортовете корен от магданоз с големи месести корени от чешмата се използват за готвене в Централна и Източна Европа.
Описание и история
Както коренът, така и листата на корен от магданоз, наричан още корен от ряпа магданоз, са годни за консумация. Коренът за първи път е използван за готвене в Германия от 16 век, където е известен като хамбургски магданоз и има големи корени, подобни на ряпа, и листа, подобни на папрат, които имат вкус на целина. Коренът от магданоз отдавна се използва като зимен зеленчук в Германия, Холандия и Полша.
подготовка
Изберете корен от магданоз, който е твърд, бледо бежов, неопетнен и малък до среден размер, тъй като това са най-вкусните корени. Подготовката за готвене изисква отстраняване на листата и по-фините корени и измиване, като внимателно почиствате корена с четка, за да премахнете мръсотията. Корите от магданоз са с аромат, така че е най-добре да не се изстъргвате от кожата. Измийте, подсушете и запишете зеленото, за да се използва като обикновен магданоз.
сготвен
Корените от магданоз могат да бъдат нарязани на кубчета или на кубчета и да се приготвят като варен зеленчук по същия начин като моркови, корени от целина, пащърнак и ряпа. Корените стават нежни за около пет минути, но ароматът не се намалява при продължително готвене. Използвайте корен от магданоз в супи или яхнии, комбинирани с моркови, картофи, ряпа, лук или месо. Може да се пече или пече с говеждо или домашно птиче месо, да се сотира или пържи с тофу и да се добавя към ястия от леща. Коренът от магданоз може да бъде на пара, сметана или пюриран или можете да сварите корен от магданоз и картофи, за да създадете вкусна вариация на традиционните картофено пюре. Корените също могат да бъдат изсушени и използвани за овкусяване.
суров
Суровият корен от магданоз, с интензивния си вкус на магданоз, може да се използва цели, настъргани, нарязани на кубчета или нарязани на кубчета, за да придадат необичаен вкус на зимните салати. Можете да настържете хрупкавия текстуриран корен от магданоз заедно с други кореноплодни зеленчуци, за да направите сурова салата или шлака. Листата от корен от магданоз могат да бъдат нарязани и използвани за гарниране и овкусяване на храни.
лечебен
Листата, коренът и семената на магданоз са били използвани в традиционната гръцка медицина за лечение на метеоризъм, лошо храносмилане, спазми и менструални нарушения. Екстрактът от корен от магданоз е полезен за лечение на хронични заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като има диуретични, пречистващи кръвта и чернодробните качества. Изсушеният корен и етеричното масло се използват при индийското аюрведично лечение.
Хранителните вещества
Коренът от магданоз и магданозът са с високо съдържание на витамини А, С и К и съдържат мед, желязо и йод. Коренът от магданоз е с високо съдържание на натрий, фолиева киселина, калий, калций, фосфор, протеини и фибри. Той има значително количество флавоноиди и е силен антиоксидант.
Предупреждения
Избягвайте прекомерните количества корен от магданоз по време на бременност, тъй като неговите масла могат да стимулират матката, да пресекат плацентата и да увеличат сърдечната честота на плода. Коренът от магданоз съдържа естествени вещества, наречени оксалати, които могат да причинят здравословни проблеми, като станат твърде концентрирани и кристализират в телесните си течности. Поради тази причина хората с бъбречен или жлъчен мехур трябва да бъдат предпазливи относно консумацията на корен от магданоз. Ако приемате литий, трябва да използвате магданоз само под ръководството на медицински специалист, според Медицински център на Нюйоркския университет в Лангон.
