Касава не е нещо, което западните култури ядат много, но това е основна храна в тропическите райони, където се отглежда. Ако сте хлебопекар без глутен, може да обмислите да опитате брашно от маниока вместо обикновено брашно. Не е необходимо да избягвате брашното от маниока, но това не е най-питателният вариант.
Бакшиш
Брашното от Cassava се приготвя от зеленчуковият корен с нишесте. Той е с високо съдържание на въглехидрати, но не съдържа някои от полезните хранителни вещества, които другите брашна осигуряват, така че трябва да го консумирате умерено.
Какво е брашно от Cassava?
Касава е зеленчуков корен с нишесте и основен източник на въглехидрати в много части на Африка, Югоизточна Азия и Южна Америка. Според USDA, хората в Африка също ядат листата на растението маниока и сокът може да се ферментира, за да се направи сироп и ликьор, наречен kasiri. За да се направи брашно, коренът на маниоката се пече или изсушава на слънце и се смила.
В Африка брашното от маниока се използва като частичен заместител на пшеничното брашно и по този начин се използва предимно на Запад - като заместител без зърно на пшенични и други зърнени брашна на основата на зърно. Това е благодат за онези, които не могат да ядат глутен, както и за тези, които спазват рестриктивни диети като палео диетата и цялата 30.
7 Суап без глутен, за да ви помогнат да преживеете празниците
Хранене на брашното Касава
Но как се подрежда хранително? Това е важен източник на хранене за много хора по целия свят, но дали това е най-добрият избор за някой, който има достъп до широк спектър от други брашна?
Това зависи от това, с което го сравнявате. Ако го измервате с бялото брашно, което е по предназначение, то е по-високо хранително. Бялото пшенично брашно е рафинирано и лишено от фибри, протеини, витамини и минерали. Брашното Cassava осигурява повече протеини и фибри от бялото брашно, сочат данните от Националната база данни за хранителни вещества на USDA.
Дали то побеждава съдържанието на витамини и минерали в бялото брашно зависи от това дали е било обогатено или не са добавени синтетични хранителни вещества към него.
В сравнение с пълнозърнестото брашно и обикновените безглутенови брашна, включително бадемово, кафяво оризово и нахутно брашно, маниоката също не се справя. Cassava не предлага никакви протеини, но пълнозърнестият, кафявият ориз и нахутното брашно са богати източници с между 7 и 22 грама на 100 грама брашно.
Брашното Cassava има повече фибри от оризовото брашно, но по-малко от пълнозърнестото брашно и нахут. Брашното от Cassava е по-ниско във витамини и минерали от обогатеното бяло брашно, пълнозърнестото брашно, нахутното брашно и кафявото оризово брашно.
Риск от отрова от Cassava
Може би сте чували предупреждения, че трябва да избягвате маниока, защото е отровна. Това обаче е и вярно, и невярно. Растението наистина съдържа цианогенни гликозиди, които са химически съединения, които присъстват в повече от 2000 растителни вида, според Центъра за безопасност на храните на правителството на Хонконгския специален административен регион.
Само по себе си тези съединения не са много вредни, но когато се разграждат по време на храносмилането, те отделят цианид на водород, който е токсичен за хората и други животни.
Колко от тези съединения има cassava зависи от вида. Сладката маниока е сравнително ниска в тях с по-малко от 50 милиграма на килограм, докато горчивата маниока съдържа значително по-големи количества - повече от 400 милиграма на килограм. USDA предупреждава, че горчивата манджа не трябва да се яде сурова, но е добре да я ядете варена.
10 причини да не съкратите въглехидратите напълно извън диетата си
Трябва ли да го ядете?
Повечето търговско брашно от маниока е обработено правилно за отстраняване на вредните гликозиди и не носи риск от отравяне с маниока.
Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията, това включва накисване на корените във вода за няколко дни, след това изсушаването им на слънце или изпичането им. След това външната покривка се отстранява и корените се смилат в брашно. Ако някой от тези стъпки не бъде изпълнен старателно, нивата на цианогенните съединения остават високи.
Макар и рядко срещани, има случаи на отравяне с цианид от неправилно обработено брашно от маниока. Производителите могат да тестват продуктите си, преди да достигнат до потребителя, за да гарантират безопасността. Когато избирате продукт, проверете дали това тестване е извършено.
От гледна точка на храненето брашното от маниока не е най-добрият избор. Той е с високо съдържание на въглехидрати, но с ниско съдържание на фибри и протеини в сравнение с алтернативите. Когато е възможно, изберете алтернативни брашна с по-висока хранителна стойност, като кафяв ориз, нахут, бадеми и кокосови брашна.
