Почти единственото нещо, което е по-добро от узряла, свежа, сочна ябълка, е същата ябълка и няколко нейни приятели, изпечени на пай. Разбира се, голяма част от този пресен сок ще се готви от ябълките, докато вашият пай се изпече и ще трябва да се сгъсти, за да се предотврати кипенето или да се получи влажна коричка. Царевичното нишесте работи добре за тази цел, но ако избягвате царевицата - или просто сте изчерпали - има алтернативи.
Обикновено старо брашно
Ако любимите ви ябълки за печене на пай са гъсти сортове с дълго готвене, обикновеното пшенично брашно е най-простото заместване на царевичното нишесте във вашия пай. Брашното не е пречистено нишесте, като царевично нишесте, така че няма същата способност за сгъстяване. Като правило, позволете 2 супени лъжици брашно за всяка супена лъжица царевично нишесте, което обикновено бихте добавили. Ако използвате захар или кристален не-захарен подсладител, смесете брашното с него и след това хвърлете ябълките. Ако използвате течност като нектар агаве, първо хвърлете брашното с ябълките и след това ги изсушете с подсладителя си.
Брашно с незабавно смесване
Проблемът с обикновеното пшенично брашно е, че отнема много време, за да достигне пълната си сила на сгъстяване, а междувременно соковете от вашите ябълки ще кипят весело. По-бързо действаща алтернатива е бъркането с незабавно смесване или „гравиращо“ брашно. Този тип брашно се готви предварително в мелницата, така че - като царевично нишесте - започва да се сгъстява почти веднага, веднага щом горещите сокове се отделят от ябълките ви. Това означава, че не е нужно да избирате ябълки с дълго готвене, защото, за разлика от обикновеното брашно, няма да рискувате да не е сварен, нишестени вкус в готовия пай.
Други нишестета
Няколко други нишестета могат да се използват вместо брашно или царевично нишесте, въпреки че тяхната наличност варира. Незабавната тапиока сгъстява баничките добре, въпреки че оставя характерните си желатинови топчета в ябълките ви. Като алтернатива можете да го смилате в мелница за подправки, за да направите тапиока на прах, която не образува топчета, но може да е малко жилава. Прахообразният прах прави фин сгъстител, много подобен на царевичното нишесте в неговата употреба. Пречистеното оризово нишесте - не оризовото брашно - е най-фино зърнесто от всички нишестета и прави копринено-гладък пай, но може да бъде трудно да го намерите, ако сте в район без азиатски пазари.
Вариантът за готвене
Една допълнителна алтернатива, по-често срещана с горски плодове, отколкото с ябълки, е просто да приготвите варенето си. Това може да бъде удобно за ябълки с дълго готвене или екстра сочни сортове ябълки. Варете леко ябълките в тенджера и след това ги изцедете, като ги оставите настрана. Можете да сгъстявате техните сокове изобщо без нишесте, като просто ги къкрите, докато те намалят, леко се сгъстяват поради естествения пектин. Препоръчайте ябълките и сока в черупката си, след което изпечете пая веднага или го замразете за по-късно печене. Тази техника може да се използва и при сгъстяване с брашно, за да се противодейства на риска от пълнене с нишесте на вкус.
