Ако сте се опитвали да намалите рафинираната захар в диетата си, вероятно сте попаднали на пакети кокосова захар в хранителния магазин. Смятан за естествен подсладител, кокосовата захар е сравнително нов подсладител, присъединяващ се към редиците на заместителите на захарта.
Не се получава от кокосови орехи. По-скоро кокосовата захар е растителна захар, произведена от сока на кокосовата палма. Понякога е етикетиран и като кокосова палмова захар или като захар от кокосов сок. Събраният от цветните пъпки дърво кокосов нектар се нагрява до изпаряване, което води до твърди кафяви гранули от кокосова захар, които могат да се използват като заместител на обикновената трапезна захар.
Бакшиш
Кокосовата захар има нисък гликемичен индекс в сравнение с обикновената трапезна захар. Той също така съдържа следи от витамин С и други витамини, както и минерали като желязо, калий, натрий и цинк.
Ефекти на добавените захари
Harvard Health Publishing отбелязва, че сладките напитки, заедно със сладкишите и готовите за консумация зърнени храни са най-високите източници на добавена захар в диетата на човек. И тъй като над 1, 5 милиона нови случая на диабет се диагностицират при американците годишно, според Американската асоциация за диабет, необходимостта от намаляване на дневния прием на добавени захари става все по-важна.
Както подсказва името, добавените захари са всякакви захари, които са били добавяни в храните по време на обработката. Клиниката Майо заявява, че има четири вида добавени заместители на захарта: изкуствени подсладители, нови подсладители, захарни алкохоли и естествени подсладители. Въпреки че малките количества захар нямат като цяло вредно въздействие върху нашите тела, консумацията на диета, богата на добавени захари, прави.
Според Американската сърдечна асоциация (AHA), диета с твърде много добавена захар често също може да доведе до наддаване на тегло и сърдечно-съдови заболявания. Ограничаването на добавения прием на захар играе ключова роля за поддържането на здраво тяло. Изданието 2015-2020 на Диетичните насоки за американците предлага подобно заключение: здравословното хранене и храненето са пряко свързани с появата на незаразни заболявания като затлъстяване и диабет тип 2.
Кокосова захар срещу трапезна захар
В сравнение с гранулираната трапезна захар, кокосовата захар съдържа повече витамини и минерали. Състои се от следи от витамин С, както и от минерали като желязо, калий, натрий, цинк и мед. Кокосовата захар съдържа също антиоксиданти и инулин от фибри. Трябва обаче да консумирате много кокосова захар, за да извлечете някоя от нейните ползи.
На молекулно ниво захарта е въглехидрат, който тялото използва като източник на енергия. Както кокосовата захар, така и трапезната захар са предимно захароза, дизахарид, докато останалият им молекулен състав съдържа два монозахарида, фруктоза и глюкоза.
В една чаена лъжичка кокосова захар има приблизително 18 калории, което е подобно на броя на калориите в чаена лъжичка гранулирана захар. Ежедневната препоръка на AHA за добавяне на захари е по-малко от десет процента от дневния прием на калории за индивида, приблизително 162 калории или девет чаени лъжички (45 грама кокосова захар) за мъже и 108 калории или шест чаени лъжички (30 грама кокосова захар) за жени.
Нисък гликемичен индекс на кокосовата захар
Значителната разлика между кокосовата захар и обикновената трапезна захар може да се види в нивата на гликемичния индекс (GI) на двете захари. GI измерва как определена захар влияе на кръвните нива на тялото след консумация.
Храни с високи нива на GI причиняват големи скокове в нивата на кръвната глюкоза, тъй като те бързо се разграждат от организма в „захарен прилив“. Това повишаване на нивата на кръвната захар може да има отрицателно въздействие върху хората с диабет.
Многократната консумация на храни с висока степен на GI скалата може да доведе до инсулинова резистентност и затлъстяване. Кокосовата захар има GI от 35, което е приблизително половината от тази на обикновената трапезна захар. Това прави кокосовата захар по-здравословна алтернатива за хората с диабет, тъй като нейният дисахарид, захароза, се разгражда в монозахаридите глюкоза и фруктоза много по-бавно.
