Кръстосана ребра пържола, понякога наричана лондонска каша, заедно с патронник или раменна пържола, може да се готви по различни начини. Независимо от избрания от вас метод за готвене, предварително го мариновайте, за да добавите аромат и да придадете нежност.
Бакшиш
Наречена ребра пържола може да се приготви на скара или на печка, както и във фурната. Марината наистина помага.
Готви кръстосана пържола
В интервю за LIVESTRONG.com шеф-готвачът Палак Пател от Института по кулинарно образование обсъжда как да приготвите пържола с кръстна ребра. Тя смята, че мариноването е най-добрият начин да добавите вкус към този разрез на месото.
„Използвайте естествените тендесари като един от компонентите на маринатата, като соев сос, круша, ананас, разфасовка на прах, лимонов сок или сос Уорчестършир“, казва тя. "След това добавете подправки като сол, чесън, кафе, босилек, магданоз и черен пипер. Мариновайте в хладилника между 6 и 24 часа."
Оставете пържолата да достигне стайна температура преди готвене, така че тя ще се готви равномерно, съветва Пател. "За мен печенето на скара работи най-добре за овкусяване на месото и готвене до средно редки. Това отнема 5 до 7 минути."
Според Пател кръстосаната ребра пържола е нежна, стига да я оставите да почива след готвене. Възможно е също да нарежете кръстосано ребро на пържоли. Тя предпочита рибена пържола пред горната пържола или пържола със сирене, тъй като последните две имат склонност да се преваряват.
Алтернативни начини за готвене на пържола
Печенето на скара не е единственият начин за приготвяне на пържола с ребра. Методът за затваряне на тиган може да бъде лесен, ако се направи с помощта на чугунен тиган, предварително загрят във фурната. "Първо, загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Намажете двете страни на пържолата с олио и подправете със сол и черен пипер", посочва Пател.
"Когато тиганът е горещ, внимателно го извадете и поставете върху котлона на среден огън. Поставете пържолата и търсете 2 минути. Обърнете пържолата и отгоре с чесън и мащерка. След това поставете тигана обратно във фурната за 6 до 7 минути. Гответе още 2 до 3 минути, мажете с масло."
Използвайте термометър с незабавно четене, за да проверите готовността, съветва тя. "Издърпайте от тигана при 120 до 125 градуса F за средно редки." Оставете го да почине за 5 минути, след което намажете с кафяво масло преди сервиране.
Алтернативен начин за приготвяне на кръстна ребра пържола е да я стартирате в тиган на печката и да я завършите във фурната. „За 1-инчова пържола претърсете и двете страни, докато не покафенеят добре, и след това гответе във фурната за около 8 минути на 400 градуса F“, препоръчва Patel.
Информация за хранене с пържола
USDA съобщава, че 4-унционната порция сурова пържола (кръстосано ребро) съдържа приблизително 257 калории, 21, 3 грама протеин, 19 грама мазнини и 74, 6 грама натрий. Имайте предвид, че готвенето на пържола в масло или масло увеличава съдържанието на мазнини, а добавянето на сол и подправки, като сос за пържоли или сос Уорчестър, повишава съдържанието на натрий.
Един отрицателен аспект на здравето при консумацията на червено месо е, че той е с тенденция да е с високо съдържание на мазнини. Най-редките пържоли са горната филе, окото на кръглата, върха на филето, горната и долната кръгла, според клиниката Майо. За да получите пържоли с най-малко количество мазнини, изберете тези с етикет „Choice“ или „Select“, а не „Prime“. В допълнение, вземете разфасовки с най-малко количество видима мазнина. Преди готвене отрежете всички твърди мазнини.
Вместо да ядете пържола редовно, запишете я за случайна почерпка, дори и да е постна. Опитайте се да си набавите протеини от различни храни като боб, ядки, риба и домашни птици.
