Кокосовото масло е направено от извличане на естествените масла, присъстващи в зряло кокосово месо. Често използвано в Латинска Америка и Югоизточна Азия, кокосовото масло може да бъде рафинирано или нерафинирано и може да се използва за ежедневно готвене, включително за пържене. Различните кокосови масла понасят по-добре високите температури, така че ако пържите с кокосово масло, изберете рафинирано кокосово масло.
Пушеща точка
Точката на пушене на масло е колко висока температура може да достигне, преди естествените примеси в маслото да започнат да горят. Колкото по-ниска е точка на пушене, толкова по-ниска е температурата, до която може да се нагрее маслото, преди да започне да пуши в резултат на изгаряне на примеси. Маслата с по-високо съдържание на дим са по-добри за готвене с висока температура, включително за пържене. Докато рафинираното кокосово масло има точка на дим от 400 градуса по Фаренхайт, нерафинираното кокосово масло има само точка на дим от 350 градуса.
Нерафинирани Vs. Рафинирано кокосово масло
Кокосовото масло се прави от сушено кокосово месо, наречено копра. Рафинираното кокосово масло е филтрирано и избелено, за да се отстранят ароматите и примесите. Освен това има добавки за намаляване на съдържанието на мастни киселини и увеличаване на срока на годност. Въпреки че можете да рафинирате кокосово масло механично, по-често се прави химически. За разлика от рафинираните кокосови масла, нерафинираното кокосово масло, наричано още „девствено“ кокосово масло, е просто пресовано от експел. В някои случаи необработеното кокосово масло може да бъде направено от прясно, а не изсушено кокосово масло и макар да съдържа повече примеси, то също така запазва повече от здравословните мастни киселини.
Температура на пържене
Маслото с високо съдържание на дим е важно за пържене и пържене, тъй като правилната температура на маслото осигурява по-здравословна пържена храна. Докато всички пържени храни ще абсорбират масло, правилната температура ще предотврати изгарянето, ще намали количеството на абсорбираното масло и ще запази по-добре хранителните вещества. Дълбокото пържене и пърженето в тиган изискват температура на маслото от 325 до 375 градуса по Фаренхайт, което прави рафинираното кокосово масло най-добрият вариант за тези методи за готвене. За пържене на бъркане можете да имате по-ниски температури от 284 градуса, така че можете да използвате рафинирано или нерафинирано кокосово масло
Здравословни мазнини и кокосово масло
Кокосовото масло е богато на триглицериди със средна верига, които са съставени от здравословни мастни киселини. Тези мастни киселини се губят най-вече по време на процеса на рафиниране, но присъстват в нерафинирано кокосово масло. Това означава, че съдържанието на мазнини в нерафинирано кокосово масло може да се окаже полезно. Брой на „Американското списание за храненето“ от 2008 г. съдържа проучване, което установява, че диета с високо съдържание на богати на триглицериди средни вериги, като кокосово масло, помага за подобряване на общите нива на телесно тегло и увеличаване на загубата на мазнини в сравнение със зехтина. Изследователите заключиха, че поради силните ползи за загуба на тегло и загуба на мазнини от триглицеридни масла със средна верига, дори и малка промяна в приема на масло може да бъде полезна за увеличаване на загубата на тегло.
