Учените показаха многото предимства на тъмния шоколад, но потребителите предпочитат вкуса на млечния шоколад. За щастие, всеки печели в това съперничество, защото целият шоколад ви осигурява някои ползи за здравето.
Разберете за обработката на шоколад
Доклад за 2016 г. в списание Geography дава подробно описание на стъпките, използвани за направата на шоколад. Дърветата от какао Theobroma произвеждат шоколадови плодове от пролетните си цветя. Производителите пресоват семената на този плод, за да отделят какаовото масло от какаовите твърди частици.
Производителите на шоколад добавят ароматизатори, захар и мляко към какаовите твърди частици, за да създадат крайния продукт. Настъпва критичен момент, когато решават какъв процент какаови твърди части да добавят към сместа. Количеството какао в млечния шоколад варира от 7 до 15 процента. В тъмния шоколад той варира от 30 до 70 процента.
Можете да си купите шоколад с всякакъв процент съдържание на какао. Тоест шоколадовите продукти без какао и тези с чисто какао са лесно достъпни. За съжаление производителите могат да използват думата шоколад, за да опишат всички тези продукти. Независимо от това, всеки процент има уникален профил на текстура, цвят, вкус и хранителни вещества, създавайки продукт с предимства и недостатъци.
Признайте популярността на шоколада
Средният американец харчи около 60 долара годишно за шоколадови продукти. Този разход купува около 10 килограма шоколад. Ако им бъде даден избор, повече хора ще изберат млечен шоколад, отколкото тъмен шоколад. Млечният шоколад има по-голям пазарен дял в САЩ, но пазарът на тъмен шоколад показва по-голям растеж.
Лекарите всъщност започнаха да препоръчват шоколада за неговите лечебни свойства. Потребителите стават все по-наясно с последиците за здравето от своя избор, включително консумирането на твърде много калории и прекалено много захар. Тези обществени промени направиха шоколада още по-популярен.
Яжте шоколад за бърза енергия
Една храна има висока енергийна плътност, когато ви дава повече от 1, 75 калории на грам. И двата вида шоколад отговарят на този критерий. Изяждането на 100 грама тъмен шоколад осигурява 598 калории. Същото количество млечен шоколад ви дава 579 калории.
Яжте шоколад за борба с окисляването
Ежедневно тялото ви е бомбардирано от свободни радикали, които водят до окисляване, което може да повлияе на вашето здраве. Яденето на храни с изобилие от антиоксиданти може да ви предпази от свободните радикали и окислителните щети. Учените смятат шоколада за мощен антиоксидант. И все пак остава неизвестно какъв аспект на шоколада причинява тези ефекти.
Доклад за 2016 г. в Food Chemistry разгледа антиоксидантния потенциал на пробите от шоколад. Изследователите разделиха пробите на тъмен шоколад и млечен шоколад. Резултатите показаха, че тъмният шоколад има по-голям антиоксидантен потенциал от млечния шоколад. Освен това има по-големи количества процианидини и феноли.
Яжте шоколад за силата на мозъка
Други антиоксиданти в шоколада включват група химикали, известни като флавоноли. Яденето на храни с изобилие от флавоноли може да ви помогне да запазите паметта си непокътната с напредване на възрастта. Тези открития предполагат, че шоколадът може също да подобри мозъчната сила на здрави възрастни.
Документ от 2016 г. в Appetite тества тази хипотеза. Авторите на това проучване дават на близо 1000 души интензивна батерия от тестове и оценяват ежедневните си диети. Резултатите показаха силна зависимост между психологическите показатели и приема на шоколад. Участниците, които ядат повече шоколад, се представиха по-добре на тестовете.
Авторите на доклада за 2016 г. не са дали темите си да уточняват дали са яли предимно тъмен шоколад или млечен шоколад. Въпреки това, доклад за 2018 г. в JAMA Ophthalmology се занимава с този проблем. Тези изследователи показаха, че тъмният шоколад превъзхожда млечния шоколад въз основа на няколко когнитивни теста.
Яжте шоколад, за да усетите предупреждение
Шоколадът също има добре познати свойства, които повишават бдителността. Кофеинът изглежда медиира тези ефекти. Тъмният шоколад и млечният шоколад имат сходно количество от този стимулант и двете увеличават бдителността. Въпреки това флавонолите също могат да играят роля за създаването на този ефект.
Статия от 2016 г. в Journal of Hypertennsion сравнява ефектите на сладък шоколад с ниско съдържание на флавонол и тъмен шоколад с висок флавонол върху бдителността при група от здрави участници, лишени от сън. Субектите са яли 100 грама шоколад два часа преди нощ без сън. В сравнение с обикновения шоколад, тъмният шоколад е по-добър за подобряване на бдителността в продължение на 24 часа лишаване от сън.
Според статията от 2016 г. тъмният шоколад също е причинил по-голямо увеличение на притока на кръв към мозъка в сравнение с обикновения шоколад. Авторите спекулират, че по-големият приток на кръв, наблюдаван след консумацията на тъмен шоколад, допринася за тревожните ефекти на шоколада, богат на флавонол.
Яжте шоколад за здраве на сърцето
Шоколадът има и други полезни ефекти върху сърцето ви. Статия от 2017 г. в списание Heart показа, че консумацията на всякакъв вид шоколад поне веднъж месечно може да намали риска от предсърдно мъждене или сърдечно трептене. По подобен начин, документ от 2016 г. в Nutrients показа, че хората с умерен прием на шоколад имат 16 процента по-нисък риск от сърдечна недостатъчност.
Яжте шоколад за борба с диабета
Умереният прием на шоколад изглежда също помага да се борите с диабет. Доклад за 2015 г. в Clinical Nutrition прегледа многото проучвания при животни и хора, подкрепящи това твърдение. Те също тестваха хипотезата, анализирайки данните на близо 8000 граждани на САЩ. Резултатите показаха, че трябва да ядете две до шест порции от всеки вид шоколад на седмица, за да пожънете ползите за здравето на шоколада.
Механизмът, лежащ в основата на този ефект, остава неизвестен. Преглед от 2016 г. в Nutrients показа, че способността на какаото да подобри здравето си, без да причинява наддаване на тегло, играе критична роля. Авторите на този преглед смятат, че яденето на по-малко от 10 грама тъмен шоколад с високо съдържание на флавонол всеки ден може да предотврати диабетни усложнения като сърдечни заболявания. За разлика от тях млечният шоколад не дава подобен ефект.
Яжте шоколад за борба с рака?
Консумацията на шоколад също може да ви помогне да се предпазите от рак. Статия от 2016 г. в „Болести“ разгледа връзката между приема на шоколад и риска от рак. Флавонолите в шоколада, като катехина, могат да намалят риска от колоректален рак.
Въпреки това, яденето на диета, богата на шоколад, не намалява непременно риска от рак. Авторите на статията от 2016 г. предполагат, че това несъответствие идва от включването на употребата на млечен шоколад в анализите. В крайна сметка в млечния шоколад липсват изобилните флавоноли, за които се смята, че са отговорни за противораковите ефекти на шоколада.
