Гликемичният индекс измерва количеството на продуктите, съдържащи въглехидрати, съдържащи глюкоза в кръвта. Колкото повече произведена глюкоза, толкова по-висок е гликемичният индекс. Стандартът за измерване на GI е бял хляб, който има GI от 100. Проучване в "Диабетна грижа" отбелязва, че белият хляб е силно свързан с диабета. Той предполага смяна на хляб с по-нисък GI (резултат под 55 се счита за нисък) може да намали риска от диабет и да помогне при загуба на тегло.
Pumpernickel Хляб
Pumpernickel хлябът се прави от грубо смляно ръжено брашно със закваска за закваска, за да подпомогне втасването. Асцетната киселина, произведена от закваската със закваска и разтворимите фибри на ръжното брашно, дават на пиперниккел ниския си GI. Когато избирате хляб с пиперниккел, потърсете немски хляб и цели ръжни ядки на етикета. Традиционният хляб може да има GI от около 46, според GIListing.com.
Пълнозърнест хляб
100-процентовият пълнозърнест хляб има GI от около 51. Яжте Право Онтарио нарича този хляб като свързан с по-ниски рискове от диабет, рак, сърдечни заболявания и инсулт. Пълнозърнестият хляб се състои от ендосперма, или вътрешното семе, триците, които обвиват зърното и зародиша, който храни семето. Напълно пълнозърнестите хлябове съдържат също фитонутриенти като антиоксиданти и могат да помогнат в управлението на теглото.
Кисел хляб
Университетът в Гвелф цитира проучване, което сравнява четири различни хляба и ефекта всеки от тях върху въглехидратния метаболизъм, нивата на инсулин и кръвната глюкоза. Киселият хляб показа най-положителните отговори. Изследователите, оглавяващи изследването, смятат, че ползите от хляба с кисела течност произтичат от ферментацията на киселото предястие. GI е около 54 за хляб с кисела течност, въпреки че хлябовете, приготвени само с процент от кисела тесто, може да имат по-висок GI.
Ечемичен хляб
Изберете за ечемичен хляб за обилно допълнение към диета с нисък ГИ. Сервиране на едър хляб, приготвен с пълнозърнести ечемични зърна, има гликемичен индекс от едва 30 и съдържа само 7 грама въглехидрати. Целите ечемични ядки, намиращи се в хляба, също предлагат хранителна стойност, повишавайки приема на магнезий и фосфор, два минерала, които подхранват костите ви.
