Веган диета не съдържа месо, риба, млечни продукти или други животински продукти - включително някои подсладители. Строгите вегани няма да ядат мед, приготвен от пчели, произвеждащи нектар, или дори бяла гранулирана захар, която може да бъде рафинирана с помощта на продукти от животински произход. Освен това типичната веганска диета набляга на здравословните, нерафинирани и органични храни. Захарни заместители от растителни източници се вписват във веган диети и осигуряват сладък вкус на вегански кифли, сладкиши, пайове, торти, напитки, десерти и други лакомства.
Stevia
Стевия е естествен подсладител, получен от листата на Stevia rebaudiana, билка от семейство хризантеми. Прахообразните листа имат вкус около 10 до 15 пъти по-сладък от гранулирана захар, докато рафинираните екстракти имат вкус до 300 пъти по-сладък от захар и трябва да се разреждат, преди да се използват в рецепти. За разлика от захарта, Стевия е изключително нискокалорична.
Фруктоза
Фруктозата е захар, която естествено се среща в плодовете и зеленчуците. Някои магазини за здравословна храна продават торбички с гранулирана фруктоза за заместване на захар в рецептите, добавяне към кафе или чай и прах отгоре на вегански мъфини или други печени лакомства. Фруктозата има вкус около два пъти по-сладък от бялата захар, така че готвачите трябва да използват 1/2 толкова фруктоза, колкото е необходимо количеството захар в рецептите. Фруктозата се появява и в концентрата на плодови сокове, вид течен подсладител, използван във веган печива.
Сок от агаве
Нектарът от агаве, понякога наричан сироп от агаве, е течен подсладител, получен от сока на растението синьо агаве, сочен, подобен на алое вера, родом от Южно Мексико. Високото съдържание на въглехидрати в растението води до супер сладък сироп с вкус, който се носи между мед и чист кленов сироп. Липсва горчивият послевкус, свързан със захарин и изкуствени заместители на захарта.
Кленов сироп
Произведен от гъстата сок от захарни кленови дървета, кленовият сироп е подходящ заместител на захарта в рецепти, които призовават за мед или гранулирана захар. Макар и скъпо, нищо не възпроизвежда пищния аромат на карамел и маслено-сладък аромат на чист кленов сироп. Кленовата захар, гранулиран подсладител, който е резултат от изпарен кленов сироп, също служи като заместител на гранулираната бяла захар. Обърнете внимание, че ароматът на сироп за палачинки с клен не е истински кленов сироп - това е предимно царевичен сироп и изкуствени аромати.
Сироп от ечемичен малц
Този полусладък, вискозен сироп се прави от изпарена царевична каша и покълнал ечемик. Макар и не толкова сладък като захарта, той има аромат, наподобяващ меласа и може да замести мед или захар в рецептите. Кафявият оризов сироп, получен от здравото пълнозърнесто, е подобен на ечемичния малцов сироп.
