Желатинът обикновено се произвежда от животински колаген, намиращ се в кожата, костите и копита. Вегетарианският желатин се произвежда от морски водорасли и се продава в прахообразна форма, наречена агар. Желатинът се използва за приготвяне на продукти като кисело мляко, дресинг за салата и бонбони. Производителите на лекарства използват желатин за приготвяне на капсули от лекарства, а синхронизираните плувци го използват, за да поддържат косата си на място по време на съчетанието си. Можете да закупите неовкусен желатин в прахообразна форма в магазина за хранителни стоки, който да използвате в рецептите.
Животински желатин
Една унция порция не ароматизиран желатин има 30 калории и седем грама протеин. Желатинът се състои главно от колаген и вода, а калориите идват от колагена. Желатинът няма мазнини, холестерол или натрий. В него също няма въглехидрати, витамини или минерали.
Зеленчуков желатин / агар
В половината супена лъжица агар на прах има 14 калории и нула грама протеин. За разлика от желатина на животинска основа, агарът всъщност има 4 грама въглехидрати. Агарът също има 5 mg натрий и 70 mg калий. Агарът съдържа 3 процента от дневната стойност на калций, 6 процента желязо и 9 процента магнезий, както и 7 процента фолат.
Възможна лекарствена стойност
Някои производители на лекарства предлагат на базата на желатин формули за здравина на ставите и ремонт. Тези производители обикновено комбинират желатина с други средства за съвместно лечение, като акула хрущял и хондроитин. Има и такива, които се застъпват за използването на желатин за лечение на артрит, въпреки че няма научни доказателства в подкрепа на тази употреба.
Приложения за готвене
Докато желатинът няма много хранителна стойност, той е ценен като готварска съставка. Готвачите използват желатин във всичко - от сладкарски изделия до месни продукти. Желатинът действа като камшик в ружа и суфле, като свързващо средство за някои месни продукти и сгъстител в грави и сосове. Използва се и като емулгатор в продукти на базата на крем и избистрящ агент във вино и бира.
