Добре закръглената диета - особено тази, която насърчава здравословно, постно телосложение - трябва да съдържа много протеини. Но не всички протеини са създадени равни. Протеините са съставени от по-малки градивни елементи, наречени аминокиселини.
Някои протеини имат по-"пълен" профил на аминокиселини от други, което ги прави по-ценни за вашата диета. Напълно означава, че те имат оптимално съотношение от 20-те аминокиселини, които съществуват в природата.
Както червеното месо, така и млечните съдържат всички 20 аминокиселини, необходими за правилното здраве на човешкото тяло и като протеини, получени от животни, се считат за някои от най-качествените белтъчни опции, които можете да изберете. Те споделят това разграничение с други животински продукти като яйца и домашни птици.
Те обаче се различават по по-фините начини. Изглежда млечните продукти са малко по-ниски от червеното месо по смилаемост, но превъзхождащи общата стойност на аминокиселините.
Оценка на аминокиселината
Според Организацията на храните и селското стопанство на Организацията на обединените нации и Световната здравна организация, оценката за аминокиселина, коригирана за усвояемост на протеини, или PDCAAS, е най-добрият метод за оценка на качеството на протеините въз основа на нуждите на хората от аминокиселини и способността да се усвоява протеин. PDCAAS е 121 за краве мляко, но само 92 за говеждо месо, обикновено червено месо.
Някои експерти обаче твърдят, че протеинът над прага от 100 надхвърля типичните за хората аминокиселини. Това означава, че и двете са невероятно ценни, когато става въпрос за способността на човешкото тяло да обработва храните и да получава достъп до аминокиселините.
Биологична стойност
Още едно измерване на качеството на протеините е биологичната стойност, която отразява използваемостта на протеина в храната. Когато ядете месо или млечни продукти, само част от аминокиселините се включва във вашите клетки за растеж, възстановяване и функциониране на мускулите.
Учените могат да измерват биологичната стойност, като изчисляват съотношението на азот, използван за образуване на тъкани, разделен на азота, абсорбиран от храната. Млякото има биологична стойност от 91 срещу само 80 в говеждото месо. Това означава, че протеинът, консумиран в млякото, е малко по-превъзходен по отношение на способността на тялото ви да го използва в сравнение с този, който се намира в говеждото.
: Немлечни храни с високо съдържание на протеини
Млечни протеини
Млечният протеин всъщност се състои от два протеина: казеин и суроватка. Суроватката съставлява около 20 процента от млякото и осигурява високи нива на основните аминокиселини и разклонена верига, което я прави отлична за атлетично възстановяване.
Вие усвоявате суроватъчния протеин по-бързо и клетките ви го усвояват по-бързо от протеина от червено месо. Той също така съдържа биоактивни съставки, като антиоксиданти и имуноглобулини, които предлагат защитни ползи за сърдечно-съдови състояния, високо кръвно налягане, диабет и рак.
Казеинът освобождава аминокиселините в кръвния поток по-бавно от суроватката и червеното месо и има високо хранително съдържание на калций и фосфор. Можете да закупите добавки от само казеин или суроватка, ако искате да концентрирате приема на само един вид протеин.
