Много преди пробиотиците да завладеят уелнес индустрията от буря, хората са ферментирали млечни продукти сами. Този процес, известен още като култивиране, запазил млекопреработвателното стопанство преди охлаждане поради високата му киселинност, според статия от декември 2017 г. в Journal of Dairy Science .
Оказва се обаче, че има и ползи за здравето от яденето и пиенето на ферментирали млечни продукти. И можете да прибавите тези бонуси до полезните микроорганизми, които наричат тези млечни храни у дома.
Пример: Културните млечни продукти - особено киселото мляко - са обвързани с повишените фекални нива на тези добри микроорганизми за месец май 2019 г. в Frontiers in Microbiology . И изследователите откриха, че ферментиралите млечни продукти могат да бъдат в състояние да предпазят от хроничното възпаление на нисък клас, свързано с метаболитни заболявания като затлъстяване.
Използвайте потенциалните ползи, като добавите тези ферментирали млечни храни към вашия хранителен списък - стига да нямате непоносимост към лактоза!
1. Мътено мляко
Въпреки че терминът "мътеница" може да се използва за описване на течността, която остава след като млякото или сметаната се превърнат в масло, обикновено се отнася до гъсто мляко с вкус, което се прави с активни култури.
Тези култури образуват млечна киселина, която не само създава киселия вкус, но и облагодетелства редица печива. Когато млечната киселина реагира с изтичащ агент, като сода за хляб, комбинацията започва да се разпарява, според Dairy Good. Това придава на хлебните изделия лека, ефирна текстура.
Консумацията на мътеница може да има благоприятен ефект върху кръвното налягане, показва малко проучване от януари 2014 г., публикувано в списанието Nutrition . Изследователите отбелязват, че мътеница съдържа мембрани от глобули с млечна мазнина, които притежават уникални биоактивни протеини, а участниците, които пият мътеница, са наблюдавани с понижено систолно кръвно налягане и артериално кръвно налягане.
2. Кисело мляко
Киселото мляко може да е най-известният ферментирал млечен продукт, благодарение на кремообразния, богат вкус и удобно за закуска удобство.
Киселото мляко се приготвя чрез култивиране на мляко с бактериите, образуващи млечна киселина Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , за изследване на млечни продукти в Калифорния, а понякога се добавят и допълнителни бактериални щамове от Lactobacillus и Bifidobacterium за допълнителни ползи за здравето. Тези щамове бактерии помагат за поддържане на здрава храносмилателна система, според Академията по хранене и диететика.
В по-голямата си част всички йогурти съдържат живи култури и затова действат като пробиотици. Ако обаче киселото мляко е било термично обработено след ферментация, живите култури се избиват и не могат да дадат никакви ползи за здравето, според Калифорнийските млечни изследвания. Затова, когато пазарувате кисело мляко, уверете се, че този, който изберете, отбелязва, че той съдържа „живи и активни култури“.
Бакшиш
Въпреки че цялото кисело мляко съдържа захар под формата на лактоза, която се среща естествено в млечните продукти, можете да избегнете добавена захар, като изберете обикновеното кисело мляко вместо ароматизирано.
3. Кефир
Произхождащ от Източна Европа, кефирът е много като кисело мляко, но обикновено се пие, вместо да се яде с лъжица. Това също е ферментирал млечен продукт, който има живи, активни култури, които могат да помогнат при храносмилането, според клиниката Mayo. Подобно на киселото мляко, той също съдържа протеин, калций и витамини от група В.
Преглед на проучвания, публикувани през май 2016 г. в Frontiers in Microbiology, разглежда редица предполагаеми ползи за здравето на кефира: Изследователите отбелязват, че кефирът има свойства за понижаване на холестерола, въпреки че много от изследваните изследвания са правени върху животни. Прегледът също така определи, че кефирът може да промени микробиотата на червата по положителен начин и има редица антибактериални и противогъбични свойства.
Нещо повече, изследователите отбелязват, че кефирът има значителни противотуморни активности срещу множество видове ракови клетки. Трябва обаче да се направят повече проучвания за ползите за здравето на кефира, за да се втвърдят наистина тези ползи.
4. Заквасена сметана
Често считан за малко снизхождение, заквасената сметана се прави чрез "кисело" пастьоризиране на крем с бактерии, произвеждащи млечна киселина. Забавен факт: Заквасената сметана трябва да съдържа най-малко 18 процента млечна мазнина, за да бъде технически смятана за заквасена сметана, според Агенцията по храните и лекарствата (FDA). Високото съдържание на мазнини е защо хората често го извличат от списъците си с хранителни стоки, когато се опитват да намалят калориите и да отслабнат.
Тъй като заквасената сметана има същите бактерии, произвеждащи млечна киселина, както другите ферментирали млечни продукти, тя може да се похвали с някои от същите ползи за здравето. Въпреки това е с високо съдържание на мазнини и калории; само една супена лъжица съдържа близо 24 калории и повече от 2 грама мазнини, според USDA, така че може да искате да я харесате умерено.
5. Сирене
Тъй като не всички видове сирене са ферментирали, потърсете живи активни култури на етикета, за да определите дали съдържат пробиотици. Както меко-прясното сирене, така и отлежалите сирена могат да се ферментират; например пресни сирена като извара, крема сирене и рикота се приготвят чрез коагулация на мляко с млечна киселина, според Think USA Dairy.
Пълномасленото сирене е с по-голямо съдържание на наситени мазнини, но яденето на малки количества минимално обработено сирене определено може да бъде част от здравословната диета. И ако се притеснявате от съдържанието на наситени мазнини, знайте, че можете да изберете нискомаслено сирене, за да извлечете ползите.
