Червеният боб е предпочитан от много готвачи от Югозападния, Карибския и Каджунския за своята твърдост и гладка текстура. Червеният боб е добър източник на разтворими диетични фибри и е с високо съдържание на протеини. Подобно на повечето твърди сушени зърна, червеният боб трябва да се накисва няколко часа преди готвене. Докато накисването на червен боб за една нощ в хладилник изисква известно планиране, това е прост процес и си струва усилията за техните хранителни и кулинарни ползи.
Причини за накисване на червен боб
Накисването прави редица неща, за да подобри времето за готвене, вкуса и ползите за здравето на червения боб. Добрият сок почиства боба и измива всякакви замърсявания, пестициди, торове, бактерии, ларви на насекоми или други замърсявания, с които те влизат в контакт по време на производството. Накисването на червен боб може да намали времето за готвене с до 70 процента. Дългото киснене дава на боба съдържанието на влага, от което се нуждаят бързо и равномерно, без да се разделят отворени и да загубят хранителното си съдържание. Бордът на сухия фасул в Калифорния съветва, че дори и да накисвате боб за една нощ, те не изхвърлят съдържанието си на хранителни вещества в накисната вода. Накисването на червен боб също разгражда неусвояемите им захари или олигозахариди, което намалява газовете и метеоризма след хранене.
подготовка
Преди накисване на червен боб, внимателно ги подредете, за да отстраните всички зърна, които са били повредени или са смачкани или изгнили. Тъй като влагата може да доведе до поникване на боб, те не се мият, преди да бъдат опаковани, така че може да се наложи да подредите и малки камъчета или отломки. Определете колко боб се нуждаете за яденето си, като имате предвид, че бобът ще се удвои или дори утрои след размекване. Изплакнете боба в гевгир под студена вода, преди да ги поставите в съд с чиста вода, за да се накисне.
Накисване
За да накиснете боба, поставете ги в голяма нереактивна керамична, стъклена или неръждаема купа или съд. Напълнете съда със студена чиста вода, покривайки боба с 3 или 4 инча. Червеният боб трябва да се накисва за минимум четири часа или повече, ако живеете на надморска височина над 3 500 фута. Ако ги накисвате за една нощ от удобство, покрийте съда и го поставете в хладилника. Въпреки че не е необходимо бобът да се поставя в хладилник за по-къси накисвания, охлаждането не позволява на боба да ферментира или да расте кълнове за една нощ. На сутринта извадете боба от хладилника, изплакнете ги под студена вода и изхвърлете киснещата вода. Не гответе боб в същата вода, използвана за накисване, тъй като съдържа наскоро премахнатите замърсявания, токсини и несмилаеми захари.
Алтернативни методи
Накисването на червен боб за една нощ в хладилника е удобно само ако имате предвидливостта да започнете да приготвяте ястия в деня, преди да планирате да го изядете. Ако се нуждаете от по-бърз метод за накисване, поставете боба в съд с хладка чиста вода, докарайте водата да заври за две до три минути, покрийте и свалете от котлона и оставете боба да се накисне в горещата вода за един час, Като алтернатива можете да използвате консервирани зърна, които не е необходимо да се накисват и изискват по-малко време за готвене, отколкото сушен боб. Имайте предвид, че консервираните червени зърна обикновено са по-скъпи от сушените им колеги, често са с по-високо съдържание на натрий и консерванти и могат да съдържат бисфенол А от опаковката.
