В магазина сте изправени пред избор: рафинирано или нерафинирано кокосово масло. Каква е разликата? Просто казано, рафинираното кокосово масло е по-обработено, което води до по-мек вкус, докато нерафинираното кокосово масло издържа на по-малко обработка и има по-ниска точка на дим и по-дълбок аромат на кокосово орех.
Хранителни свойства на кокосовото масло
Кокосовото масло в готвенето се превърна в любим на движението за здравословна храна, като много рецепти се застъпват за заместване на кокосовото масло с масло. Според Harvard Health, кокосовото масло често се изтласква като здравословно за сърцето, поради предположението, че може да повиши HDL ("добрия") холестерол и защото видът на наситените мазнини, които съдържа, се нарича "триглицериди със средна верига".
Но кокосовото масло, независимо дали е рафинирано масло или нерафинирано кокосово масло, е с високо съдържание на наситени мазнини. Една супена лъжица кокосово масло съдържа почти 12 грама наситени мазнини. Дневният лимит, препоръчан от Американската сърдечна асоциация, е 13 грама. Освен това все още няма достатъчно научни доказателства, които да доказват, че кокосовото масло е задължително здравословно.
Диетичните насоки за американците препоръчват да се консумират по-малко от 10 процента от всички калории от наситени мазнини и като цяло да се заменят наситените мазнини с ненаситени мазнини. В изявление от юни 2017 г. Американската сърдечна асоциация заяви, че намаляването на приема на наситени мазнини и замяната му с ненаситени мазнини, особено полиненаситени мазнини, ще намали честотата на сърдечно-съдови заболявания.
С други думи, тъй като хранителните предимства на кокосовото масло все още се изследват, то трябва да се използва пестеливо като част от здравословната диета.
Освен употребата на храна, кокосовото масло (рафинирано и нерафинирано) също се рекламира като слънцезащитен крем. Въпреки това, клиниката Майо отбелязва, че кокосовото масло като слънцезащитен крем блокира само около 20 процента от вредните лъчи на слънцето, а не препоръчителните 97 процента, открити в слънцезащитен крем SPF 30 или по-висок. Използва се и като овлажнител за кожа или балсам за коса.
Рафинирано кокосово масло
Ако планирате да купувате кокосово масло, обикновено имате избор на рафинирано, нерафинирано или частично хидрогенирано. Частично хидрогенираното кокосово масло е най-преработено и превръща част от ненаситените мазнини - иначе известни като „добри мазнини“ - в трансмазнини или „лоши мазнини“.
Кокосовото масло, обозначено като рафинирано масло, взема сушено кокосово месо, известно като копра, и машинно го пресова, за да освободи маслото. След това маслото се изпарява или нагрява, за да го дезодорира, и се "избелва" чрез филтриране през глина, за да се отстранят примесите и всички останали бактерии. Понякога химически разтворители като хексан могат да се използват за извличане на масло от копрата. Полученото масло е без аромат и мирис.
Рафинираното кокосово масло има висока точка на дим, което го прави идеален за пържене или за печене. Той също има не толкова интензивен кокосов аромат, така че ако не сте фен на кокосовите орехи, но все пак бихте искали да го включите в готвенето, това е този, който ще използвате.
Нерафинирано кокосово масло
Нерафинираното кокосово масло може да се направи по два различни метода. Единият е „сух“ метод, при който прясното кокосово месо от зрели кокосови стърготини се суши бързо с малко количество топлина и след това се пресова с машина, за да се отстрани маслото. Вторият е "мокър" метод, при който машина пресова прясно кокосово месо за получаване на мляко и олио. Те се разделят чрез ферментация, ензими или машини за центрофугиране.
Нерафинираното кокосово масло има по-ниска точка на пушене, което го прави подходящо за бързо сотиране или печене и придава по-силен кокосов аромат.
Virgin или extra virgin са допълнителни термини, които може да видите върху буркани с нерафинирано кокосово масло, понякога използвани вместо „нерафинирано“ (тези думи означават просто, че маслото не е рафинирано). Други термини, които може да откриете, включват „пресован експелер“, което означава, че машина е натиснала маслото от кокосовата плът, често с помощта на пара или топлина. "Студено пресовано" означава, че маслото е било пресовано без топлина.
Избор на рафиниран или нерафиниран
Според училището за обществено здраве на Harvard TH Chan, кокосовото масло за кулинарна употреба е най-добре пестеливо като случайна алтернатива на други масла при печене и готвене. Ако сте решени да замените някои от обичайните си мазнини с кокосово масло, изборът между рафинирано или нерафинирано кокосово масло се свежда до личните предпочитания, тъй като здравните разлики между двете все още не са доказани.
