Сушеният боб е универсален, достъпен източник на протеини, фибри, нишесте, желязо, витамини от група В, калий, магнезий и други основни хранителни вещества. Когато приготвяте сушен боб от нулата, можете да избегнете натриевите и други добавки, които съдържат консервираните зърна. В допълнение към омекотяването на боба при подготовката за готвене и съкращаването на времето им за готвене, накисването на боб може да ги направи по-смилаеми и да повиши хранителните им ползи.
Увеличава усвояемостта
Външните покрития на много сортове боб съдържат захари, наречени олигозахариди. Когато бобът не се накисва, тези захари могат да заобиколят стомаха и тънките ви черва, без да се усвояват напълно. Когато тези захари навлизат в дебелото ви черво, бактериите ги разграждат, произвеждайки чревен газ в процеса. Накисването на сушени бобови растения разтваря мембраните, които покриват боба и освобождава техните олигозахариди. След накисване изхвърлете водата и изплакнете боба, за да премахнете захарите. Според уебсайта Science of Cooking, военноморските и лимоновите зърна имат по-голям потенциал за производство на газ от повечето други сортове.
Премахва замърсителите
Накисването на боб във вода премахва дребни частици мръсотия, чакъл и други отпадъци. Фасулът преминава през процеса на въртене и почистване, преди да бъдат пуснати на пазара на потребителите. Те обаче не се измиват, защото влагата би насърчила покълването. Накисването на боб премахва покритието им от полеви прах, който може да съдържа остатъци от пестициди или други замърсители. Преди накисване отстранете видимите частици и покълналите зърна. След като накиснете сухия фасул, ги изцедете и изплакнете, за да премахнете останалите замърсители и захари.
Намалява ефектите на фитинова киселина
Фитиновата киселина, съединение в много бобови растения и зърнени храни, може да намали бионаличността на цинк и други минерали, като затрудни тялото ви да използва тези хранителни вещества. Цинкът е основен елемент, който поддържа клетъчния метаболизъм и насърчава здравословната неврологична функция, растежа, имунитета и заздравяването на рани. В статия, публикувана в брой от септември 2000 г. на „Списание за физиология и биохимия“, Глория Урбано от университета в Гранада и съавтори съобщават, че накисването на бобови растения може да намали ефекта на фитиновата киселина върху абсорбцията на минерали.
Съвети за накисване
За всеки килограм сушен боб използвайте 10 чаши вода за накисване, съветват Центровете за контрол и профилактика на заболяванията. Намалете времето за накисване, като кипнете боб за две до три минути, а след това премахнете боба от топлина и ги оставете покрити за два до три часа. За да премахнете нишестетата, произвеждащи газ, сварете 1 фунт боб за две до три минути, покрийте съда и оставете боба да се накисне за една нощ. Този метод премахва 75 до 90 процента от несмилаемите нишестета на боба, според CDC. Докато по-твърдите зърна като морски фасул, пинто и бъбреците изискват накисване, меките бобови растения като леща, цепеният грах и черноокият грах могат да се изплакнат старателно, а не да се накисват преди готвене. Проверете инструкциите за приготвяне на опаковката преди накисване или варене на зърна.
