Според информационния център за микроелементи на държавния университет в Орегон, пектините са вид диетични фибри, които се намират в различни плодове и зеленчуци. Пектинът съставлява по-голямата част от фибрите в цитрусовите плодове.
Какво е пектин?
Пектинът е вид водоразтворими фибри. Обикновено се използва за приготвяне на конфитюри и желета, защото се сгъстява, за да създаде гелообразно вещество, след като се комбинира с вода.
Доказано е, че вискозните влакна като пектин помагат за понижаване на холестерола, като се свързват с него в храносмилателния тракт, както е показано в проучване от ноември 2018 г. в American Journal of Clinical Nutrition . Естествено срещащият се пектин не може да бъде усвоен, така че той трябва да бъде модифициран, за да бъде усвоим.
Тъй като пектинът се смесва с вода, за да образува гел, той набъбва, за да запълни стомаха и забавя процеса на изпразване на стомаха. Това може да направи отслабването по-лесно, защото се чувствате по-пълни за по-дълго.
Според проучване от февруари 2015 г., публикувано в Annals of Internal Medicine , целта му да се консумират 30 грама фибри всеки ден може да ви помогне да отслабнете, да подобрите реакцията на организма към инсулин и да понижите кръвното си налягане толкова ефективно, колкото след многобройните компоненти на американеца Насоки за диета и начин на живот на Сдружението на сърцето
Клиниката Майо казва, че диетата с високо съдържание на фибри също идва с много други предимства. Освен загуба на тегло и ползи за понижаване на холестерола, ще видите и нормализирани движения на червата, заедно с поддържане на здравето на червата и по-добър контрол на кръвната захар. Ежедневните потребности от фибри варират в зависимост от възрастта и пола, а целите източници на храна са по-добри от използването на добавки или обогатени храни.
Изследване от април 2018 г., публикувано в Molecules, показва, че пектинът се счита за пребиотично хранително влакно. Той също така демонстрира потенциала за голямо разнообразие от терапевтични приложения, включително противоракови, способности за свързване на тежки метали и приложения за борба с наднорменото тегло.
Пектинът се предлага в течна и прахообразна форма за използване в рецепти. Той е основна съставка за приготвяне на вашите собствени конфитюри и желета. Пектинът изисква киселина и захар, за да гелира правилно, тъй като киселината помага да се извлече пектин от плодовете. Добавянето на захар повишава здравината на гела, като дърпа вода далеч от пектина.
За поддържане на правилния баланс на киселина, захар и пектин плодовете, които са с ниско съдържание на пектин, често се комбинират с плодове, които са с високо съдържание на пектин. Ако направите сладко или желе с плод, който по природа не е достатъчно тръпчив, рецептите обикновено изискват добавяне на лимонов сок.
Храни с пектин
Според Организацията на храните и земеделието на Организацията на обединените нации, пектинът се намира в почти всички плодове и зеленчуци, защото се намира в клетъчните стени на всички зелени растения. Най-богатите източници на пектин се намират в корите на цитрусови плодове като портокали, лимони, липи, грейпфрут и пасифрукти.
Количеството естествено срещащ се пектин зависи от зрялостта на плодовете. Току-що узрелите плодове имат най-високо съдържание на пектин и докато плодовете продължават да узряват, пектинът намалява.
Проучване от септември 1985 г. в списанието на Американската диетична асоциация установи, че от ябълки, праскови, ягоди и портокали, портокалите съдържат най-много пектин. Същото проучване установи, че от зеления фасул, морковите, доматите и картофите, морковите съдържат най-голямо количество пектин.
Други плодове с високо съдържание на пектин включват: ябълки, банани, праскови, малини, къпини и кайсии. Грахът, зелен фасул, сладките картофи и домати също предлагат голямо количество пектин.
Въпреки че не трябва да е изненада, като се има предвид, че пектинът естествено се намира в плодовете и зеленчуците, които се считат за здравословни за вас, статия от януари 2014 г. в полското списание „ Хигиена и експериментална медицина “ посочва, че пектинът има много свойства, насърчаващи здравето.
Тези свойства включват понижаване на холестерола, забавяне на изпразването на стомаха и силен капацитет на мукоадхезия в стомашно-чревния тракт, за да се предпази от инвазия на микроби в периоди на стрес.
Също така ще намерите пектин в редица преработени храни, тъй като Академията по хранене и диететика го посочва като хранителна добавка. Той е сгъстител и се използва в най-различни продукти.
Пектинът е свързан с пектиназата. Пектиназата е ензимът, който разгражда пектина, което означава, че всички храни, които съдържат пектин, също са храни с пектиназа. Растенията започват да произвеждат пектиназа по време на процеса на зреене. Ако търсите храни с пектиназа, изберете узрели продукти.
Според проучване от юни 2016 г., публикувано в 3 Biotech , пектиназите са екологично чисти ензими, които се използват широко в различни индустрии от хранително-вкусовата промишленост, чая и хартиената промишленост. Разчитането на ензимното действие е за предпочитане пред използването на химически методи, тъй като спестява енергия, е по-специфично и по-малко агресивно. Храните с пектиназа осигуряват естествен източник на ензими.
Въпреки че са необходими повече изследвания, за да се открият допълнителни щамове на микробните пектинази, да се произведе пектиназа в комбинация с други ензими и да се определи коя комбинация от ензими е най-ефективна за конкретно приложение. След като бъде определена обаче, използването на пектинази значително ще намали производствените разходи за различни приложения.
Разлика между пектин и желатин
Когато пектинът е сгъстител на растителна основа и хранителна добавка, според MedlinePlus, желатинът е продукт на животинска основа. Желатинът е направен от колаген от хрущял и кост. Пектинът обикновено може да бъде заменен с желатин в рецепти, които искате да направите вегетариански или веган, но желатинът е по-универсален и може да се използва в по-голямо разнообразие от храни.
Желатинът се използва като добавка за отслабване, укрепване на костите, ставите и ноктите, за съкращаване на възстановяването след физически упражнения или спортни наранявания и за подобряване на качеството на косата. Към този момент обаче няма достатъчно доказателства в подкрепа на това, че е ефективен вариант за всяка от тези употреби.
Въпреки че пектинът може да има редица здравословни качества, са необходими повече изследвания, за да се определи как или ако приемането му в добавка ще осигури някаква полза. Има някои спекулации, че пиенето на смес от пектин и гроздов сок ще помогне за лечение на болки при артрит, но според Фондацията за артрит няма доказателства, които да подкрепят това твърдение.
