Меренгата, приготвена от разбитите яйчни белтъци и захар, е лека, пухкава и вкусна. Много традиционни рецепти за безе се разчитат на сварени яйчни белтъци в крайния продукт, представляващи риск за безопасността. Можете да направите или закупите безопасни безе, вариращи от мекингови бисквитки до питки с меренга.
Рискове и опасности
Неварените меренги, направени със суров яйчен белтък, могат да съдържат бактерии салмонела, които причиняват салмонелоза. Симптомите включват диария, спазми и треска. Когато присъства, салмонелата обикновено се намира в яйчния жълтък, но белите не се считат за безопасни. Яйцата трябва да бъдат пастьоризирани или сварени до 160 F, за да се убие салмонелата. Закупените меренги от пекарни и хранителни магазини се готвят, пекат или пастьоризират и не представляват риск.
Печени меренги
Бисквитките безе и други печени безе не изискват специални мерки за безопасност. Разбийте белтъка със захарта, като добавите лимонов сок или сметана от зъбен камък, ако желаете. Попийте или лъжица меренгата си по желание и изпечете. Всяка рецепта, която изисква печене на умерен огън, около 350 F, в продължение на поне 15 минути, ще достигне безопасна температура.
Пастьоризирани яйчни белтъци
Пастьоризираните сушени яйчни белтъци предлагат безопасна алтернатива на свежите яйчени белтъци. Пастьоризацията загрява яйцето много бързо, след което го охлажда, за да убие бактериите. Комбинирайте пудрите белтъци с вода и захар, след което разбийте. Може да отнеме повече време, за да се постигне високата, лека текстура на добра безе с бял прах. Можете да ядете безе, приготвено с пастьоризирани яйчни белтъци сурови, без риск от салмонела.
Варена меренга
Пригответе безопасна безе, като разбиете яйчен белтък и захар в термобезопасна смес за смесване върху съд с кипяща вода. Разбийте, оставяйки меренгата да се загрее леко, докато яйчните белтъци достигнат 160 F. Отстранете от котлона и добавете сметана от зъбен камък. Продължете да биете, докато меренгата придобие желаната текстура.
