Рибата е отличен източник на протеини и омега-3 мастни киселини. Американците не получават почти достатъчно омега-3 мастни киселини или риба в диетата си. Ние обаче обичаме пържените си храни, така че когато ядем риба, има вероятност тя да е пържена. Ако ще пържите рибата си, канолата е едно от най-добрите масла за употреба. Остава въпросът дали маслото допринася за мазнини или калории, които влошават стойността на рибата, или ако пърженето причинява вреда на омега-3 мастните киселини, които допринасят за здравословното състояние на ястието.
Омега-3 мастни киселини и мазнини
Мазнините имат лоша репутация, но факт е, че омега-3 мастните киселини, форма на полиненаситени мазнини, са от съществено значение за вашето здраве. Мазнините ви помагат да се разтворите и да използвате определени витамини. Нужни са ви мастни киселини за регулиране на съсирването на кръвта и за изграждане на клетъчни мембрани, както и за множество други функции. Омега-3 мастните киселини, по-специално, намаляват свободните радикали в кръвта ви. Свободните радикали са нестабилни молекули, които променят LDL холестерола, така че той уврежда артериалните стени, което води до образуването на артерия, запушваща плака. Омега-3 мастните киселини намаляват риска от висок холестерол, високо кръвно налягане, диабет, коронарна болест на сърцето и инсулт, както и възпалителни заболявания на червата, рак и автоимунни заболявания като ревматоиден артрит и лупус.
Канолово масло
Маслото от канола, приготвено от рапица, братовчед на зеле и брюкселско зеле, се нарежда като едно от най-здравословните масла. Той е много по-нисък от повечето масла в наситени мазнини, от вида на мазнините, който повишава лошия холестерол и допринася за коронарна болест на сърцето. Подобно на рибата, тя е с високо съдържание на полиненаситени мазнини, а също така с високо съдържание на мононенаситени мазнини. Мононенаситените мазнини подобряват нивото на холестерола и контролират нивата на кръвната захар и инсулин. Също като рибата, маслото от рапица е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Мононенаситените мазнини подобряват нивото на холестерола и контролират нивата на кръвната захар и инсулин.
Потенциални проблеми
Пърженето на риба в масло от рапица представлява два потенциални проблема. Първо, въпреки че маслото от рапица има ползи за здравето, то е с високо съдържание на калории, така че е полезно само в малки количества. Второ, всички масла, включително маслото от канола, имат температура, в която точка маслото започва да пуши. Омега-3 мастните киселини в маслото от рапица могат да започнат да изгарят около 400 градуса F. Когато омега-3 мастните киселини се разпадат, те се окисляват в трансмастни киселини, форма на мазнини, която понижава добрия ви холестерол и повишава лошия ви холестерол. Готвенето с висока температура влияе върху вкуса на маслото и намалява хранителните ползи. Също така, димът съдържа токсично съединение, което може да допринесе за рисковете от рак, според проучване от 2001 г., публикувано в "Journal of Protection Food".
употреба
За да сведете до минимум количеството на абсорбираното масло, не пържете дълбоко рибата. Хората често мачкат или хлябват рибата си, преди да я запържат. Варенето и тестото добавят въглехидрати и също така причиняват по-голямо усвояване на маслото при пържене. Ако вече се борите с теглото, допълнителните калории намаляват значително стойността на здравето. Ако сотите рибата, което означава готвене на много висока температура с малко количество олио, намалявате количеството на маслото и също така окислявате част от омега-3 мастните киселини. Ако панирате рибата в малко количество олио, готвейки на малко по-ниска температура, ще спестите повече от омега-3 мастните киселини. Франк Сакс от Харвардската школа за обществено здраве казва, че дори след пържене, рибата все още има непокътнати омега-3 мастни киселини. Така че, въпреки че внимателно пържената риба е все още здравословна, вие получавате най-големите ползи, като я изпечете.
