И желатинът, и пектинът са сгъстители, използвани за приготвяне на пайове, конфитюри, желета и глазури. Желатинът произлиза от месо или риба като страничен продукт от сокове, отделяни при готвене. Пектинът произлиза от растенията и е веществото, което придава на плодовете и зеленчуците клетъчна структура. Замяната на желатин с пектин може да не даде желаната текстура в крайния продукт. Пектинът твърди повече от желатин, който остава сиропиран. Няма точен метод за заместване на двете, така че очаквайте да експериментирате, за да постигнете най-добри резултати.
Етап 1
Проверете рецептата за количествата желатин и захар. Някои рецепти, призоваващи желатин, използват мед или изкуствени подсладители. Пектинът трябва да има захар, за да гелира правилно.
Стъпка 2
Използвайте 5 чаши захар за всеки пакет пектин на прах. Използвайте 3, 5 чаши захар за всяка торбичка течен пектин. Премахнете всички изкуствени подсладители или мед от рецептата.
Стъпка 3
Пригответе ястието, както е посочено друго в рецептата. Добавете захарта към загрятите пектинови смеси, ако не се сгъсти по желание.
Бакшиш
Един пакет сух пектин има 325 калории на 100 g. Течният пектин има 11 калории на 100 g. 1 унция в желатиновия пакет има 94 калории или 335 на 100 g.
