Няма да намерите по-ефективен подсладител от стевия - той има 30 пъти по-голяма подсладителна сила на захарта - но когато готвите с него, трябва да заместите повече от сладост. Захарта добавя цвят, влага, карамелизиране, аромат и обем към храната, така че трябва да използвате стевия във връзка с уплътнител или насипна съставка. Получавате максимум от стевия, когато сами обработвате изсушените листа във форма, подходяща за приложението. Мляната стевия работи добре в печива, екстрактът от стевия осигурява тласък на глазурите, а сиропът със стевия действа като завършваща съставка.
Терен за употреба в печени изделия
Етап 1
Изплакнете листата от стевия в студена вода и ги поставете плоски върху хартиени кърпи. Патирайте влагата от листата и ги оставете да престоят няколко минути.
Стъпка 2
Откъснете всякакви стъбла. Смелете изсушените листа от стевия на прах с помощта на хаванче и точилка или мелница за подправки.
Стъпка 3
Сухите съставки - с изключение на захарта - намалете на рецептата. Порция 1 супена лъжица смляна стевия за всяка чаша захар, посочена в рецептата.
Стъпка 4
Намалете влажните съставки за печеното и добавете допълнително 1/3 чаша от основната течност за всяка използвана супена лъжица стевия. Например, ако правите торта с гъба с топло мляко - която изисква 2 чаши захар - бихте добавили допълнителни 2/3 чаша мляко, защото използвате 2 супени лъжици смляна стевия, за да замените двете чаши от захарта.
Стъпка 5
Смесете тестото и проверете консистенцията. Ако тестото е твърде хлабаво от допълнителната течна или насипна съставка, добавете брашно, чаена лъжичка наведнъж, докато се втвърди до желаната консистенция. Печете добре печеното при температура до 400 градуса по Фаренхайт.
Екстракт за сосове и глазури
Етап 1
Изплакнете изсушените листа в студена вода и ги потупвайте с хартиени кърпи. Счупете стъблата и натрошете листата в ръката си. Сложете натрошените листа в стъклен буркан.
Стъпка 2
Покрийте стевията с водка и запечете буркана. Дръжте буркана в шкаф за два дни.
Стъпка 3
Прецедете водката през мрежесто сито, облицовано с тензух, и в тенджера. Намалете екстракта на печката на слаб огън до сиропиране, около 30 минути.
Стъпка 4
Прехвърлете екстракта в тъмна бутилка, в която има капкомер; ще използвате екстракт от стевия до капката. Съхранявайте екстракта в тъмна килерче или шкаф, докато не сте готови да го използвате.
Стъпка 5
Пригответе глазурата, десертния сос, плодовия сос или друго подсладено ястие на течна основа до момента, в който ще добавите захарта. Заместете 2 капки екстракт на чаена лъжичка захар; заменете 6 капки екстракт на супена лъжица захар; заместете 1/4 чаена лъжичка екстракт на 1/4 чаша захар; заместете 1/3 чаена лъжичка екстракт на 1/3 чаша захар; заменете 1/2 чаена лъжичка екстракт за 1/2 чаша захар; заместете 1 чаена лъжичка екстракт за 1 чаша захар.
Стъпка 6
Смесете глазурата или соса и го загрейте до 180 F в тенджера. Добавете 1 супена лъжица прах от агар за всеки 2 чаши сос.
Стъпка 7
Разбъркайте, за да включите агар и премахнете тенджерата от котлона. Глазурата или сосът ще се сгъсти, когато изстине до 100 F.
Сироп за финиширане
Етап 1
Изплакнете стевията и отстранете стъблата. Намажете листата сухи и ги смачкайте на ръка в контейнер за храна или буркан. Използвайте 1/4 чаша натрошени листа от стевия за 1 чаша обикновен сироп.
Стъпка 2
Покрийте листата на стевията с 1 чаена чаша вода. Стръснете листата на стайна температура за 24 часа.
Стъпка 3
Прецедете сиропа през сито, облицовано с тензух. Добавете сироп от стевия на вкус към напитки, сосове, глазури или друга течност, която се нуждае от подслаждане на финала.
Бакшиш
Можете да намерите листа и агар от стевия в магазините за здравословни храни и някои супермаркети.
Екстрактът от стевия и прост сироп се съхранява 30 дни. Съхранявайте екстракт на тъмно място, като шкаф, и съхранявайте сироп в хладилника.
