Вземете една погрешна стъпка, когато измервате съставки и печенето на торта може незабавно да се превърне от сладко, лекомислено начинание в бедствие при печене. Няколко прости решения съществуват, ако вашата плодова торта е влажна, но ронлива и тортата ви се разпада, когато я нарежете.
Причини за трошлива торта
Една от основните причини вашата плодова торта да е влажна, но ронлива е съдържанието на глутен в брашното, което използвате за печене. Според преглед от март 2017 г., публикуван в Journal of Gastroenterology and Hepatology , глутенът е сложен протеин, който влияе както върху вкуса, така и върху текстурата на тестото.
Омесеното тесто при приготвяне на торта превръща простите протеини брашно в по-сложния глутен, който свързва тестото заедно. Dorsey Schools обяснява, че универсалното брашно може да съдържа от 10 до 12 процента глутен. Плътните питки са резултат от брашна с високо съдържание на протеини и от използване на твърде много брашно в тестото.
Ако тортата ви се разпада при рязане и сте използвали универсално брашно във вашата рецепта, високото съдържание на глутен е защо имате торта, която е влажна, но ронлива. Същото обаче може да се каже и за рецепти, които са без глутен, като тази рецепта LIVESTRONG.com за шоколадови киноа кексове без глутен.
Според проучване от август 2018 г., публикувано в Food Science and Biotechnology, ако тортата без глутен се разпада при рязане, използваното безглутеново брашно често играе роля. Липсата на глутен означава, че тортата не е в състояние да образува твърда текстура и вие в крайна сметка получавате влажна, ронлива торта.
Раздробени методи за оформяне на торта
Използването на правилното брашно с по-ниско съдържание на глутен ще ви помогне да коригирате вашата ронлива торта. Брашното от торта, което се смила само от мека пшеница, съдържа от 7 до 9 процента протеин, което води до лека торта.
Бакшиш
Не използвайте хлябното брашно като заместител в рецептата за торта. Хлябното брашно съдържа най-голямо количество глутен, от 12 до 14 процента, което го прави подходящо само за рецепти, които изискват твърда консистенция.
Когато става въпрос за изпечени пити джинджифил и кафе, които са били замразени, Службата за разширение на университета в Орегон препоръчва да ги нарязвате, докато са наполовина замразени. Това ще им попречи да се разпаднат при напълно размразяване.
Използването на масло и масла за високо съдържание на мазнини е друго решение на раздробена торта. Ако обаче искате да опитате по-здравословен вариант, и ябълковият сос и бананът са ефективни заместители на мазнините в рецептите за печене. Пюретата като ябълков сос са в състояние да добавят влага към тортата и да не позволяват да изсъхне и да се разпадне, като същевременно предлага и по-малко калории от маслото.
Един важен ключ за предотвратяване на разпадането на тортата ви при рязане не е прекаляването му. Според разширението и Outreach на Университета на щата Айова, прекаляването с торта, такъв чийзкейк, ще доведе до торта, която е твърде твърда и която се напуква. Същото се отнася и за торти с ангелски храни и плодови торти - следвайте внимателно инструкциите за температурата и времето, за да предотвратите раздробен десерт.
