Яйцата имат три отделни секции - черупката, бялото и жълтъка. Когато отпуснете сурово яйце, жълтъкът е жълтият кръгъл участък; нарастващ ембрион се храни с тази част от яйцето, докато расте в защитната обвивка. Макар че ползите за здравето на яйчните белтъци са широко известни, жълтъците имат и ползи за здравето.
Повече витамини
Яйчните жълтъци съдържат повече витамини - и по-големи количества от тези витамини - отколкото яйчните белтъци. Всеки яйчен жълтък съдържа седем витамина: B6, фолат, витамин от група В, B-12, A, D, E и K. От тях витамините A, D, E и K се намират само в жълтъците, а не в яйчните белтъци. Всъщност яйчните жълтъци са една от само шепа храни, в които естествено се намира витамин D.
Повече минерали
Подобно на витамините, минералите са от съществено значение за изграждането на хранителни елементи, които са от съществено значение за изпълнението на телесни функции като балансиране на електролити. Яйчни жълтъци - и яйчен белтък - всеки има 13 разновидности на минерали. Тези минерали включват калций, магнезий, желязо, калий, натрий и селен. Въпреки че както яйченият белтък, така и яйчният жълтък съдържат тези минерали, жълтъкът има по-големи количества от повечето. Например, 90 процента от калция на яйцето е в жълтъка му; 93 процента от съдържанието на желязото му е в жълтъка, като само 7 процента е в бялото.
Здраве на очите
Каротеноидите в яйчния жълтък - особено каротеноидите лутеин и зеаксантин - показват обещание за насърчаване на здравето на очите. Тези каротеноиди, които са цветни пигменти, които придават жълтъци на жълтъците, намаляват риска от възрастова макулна дегенерация и катаракта, според изследователите. Те действат като антиоксиданти в окото, като го предпазват от свободни радикали, които могат да повредят различни части на ретината, като влияят върху способността й да фокусира правилно светлината.
Предимства на холин
Яйчните жълтъци - и витамините, минералите и другите хранителни вещества, които се намират в тях - също помагат за насърчаване на здравето на сърцето и сърдечно-съдовата система. Не само умерената консумация на яйчни жълтъци не показва пряка връзка със сърдечните заболявания, но хранителните вещества в жълтъка - като холин - помагат за регулиране на сърдечно-съдовата функция. Освен това, проучване на Университета в Северна Каролина в Chapel Hill установи, че жените с най-високо ниво на прием на холин са с 24 процента по-малко вероятни от жените, които имат най-малко холин в диетата си, за да развият рак на гърдата.
Съображенията
Яйчните жълтъци съдържат холестерол, така че трябва да ограничите броя на яйцата, които ядете всеки ден. В зависимост от общото ви здравословно състояние или риск от сърдечен удар, Вашият лекар може да препоръча да избягвате яйчните жълтъци или да ги използвате умерено в диетата си.
