Патладжанът като самостоятелно ястие не реагира добре на замръзване. С пореста, гъбеста плът, съчетана с естествени танини, неизбежно завършвате с размразено парче кашиста растителна материя с горчивина, която изпреварва нюансирания й вкус. Но приготвените ястия от патладжани като баба гануш могат да се справят. Сокът от лимон в баба гануш неутрализира горчивата на танина и запазва цвета и тъй като вече има прочистена или пюре консистенция, няма да забележите промяна в текстурата му след размразяване. Напрежението на баба ганош преди замразяването помага да се сведе до минимум образуването на ледени кристали.
Етап 1
Оставете баба ганош да се охлади до стайна температура, ако е топла. Разбъркайте баба ганош няколко пъти, за да се охлади по-бързо.
Стъпка 2
Лъжицата баба ghanoush в мрежеста цедка или сито, облицована с два или три слоя тензух. Поставете цедка върху купа и я поставете в хладилника.
Стъпка 3
Охладете баба ганош до студено през целия период или за около 30 минути. Прехвърлете baba ghanoush в торбичка за тежко замразяване.
Стъпка 4
Изцедете възможно най-много въздух от чантата на фризера и го запечатайте. Поставете торбата върху тиган с листа или чиния и я изгладете възможно най-плоска. Поставете тигана или чинията във фризера.
Стъпка 5
Охладете баба ганош до замръзване през цялото време - за 45 минути до един час. Извадете тигана от фризера и отбележете датата върху торбата. Съхранявайте baba ghanoush до три месеца във фризера.
Неща, от които ще се нуждаете
-
тензух
Мрежеста цедка или сито
Тежки чанти за фризер
Бакшиш
За да размразите баба ghanoush и да запазите най-добрата консистенция, посочете я на стайна температура за около 15 минути или докато можете да я разчупите на ръка. След това оставете baba ghanoush да завърши размразяването в цедка, облицована с тензух, за да се отцеди водата, останала от ледените кристали.
