Печената телешка патронница често е с неправилни размери и форма, което води до неравномерно готвене и непривлекателно показване за сервиране. Печените патронници обикновено се разточват и завързват в еднаква кръгла форма, за да се гарантира равномерното готвене. Едно от най-разпространените печени, приготвени по този начин, е печено с патронник, което обикновено се нарича вътре в патронника. Докато можете да закупите предварително валцувани печени патронници, можете да разточите печеното в цилиндър и да добавите вратовръзка за канап на месар на всеки 1-1 / 2 инча по печеното. Печените патронници са най-добри, когато се варят в течност за дълги периоди, за да разграждат жилавите съединителни тъкани.
Етап 1
Подправете печенето щедро от всички страни с вашия избор на сухи подправки, като основна сол и черен пипер. Можете да мариновате печеното, ако желаете, но печеното се запича в течност, за да се постигне подобен ароматизиращ ефект.
Стъпка 2
Загрейте малко количество масло на средно силен огън в нидерландска фурна, като използвате достатъчно количество масло, за да покриете дъното на тигана.
Стъпка 3
Добавете нарязаното печено патронник към горещото олио и го потърсете няколко минути от всяка страна, докато наситено кафяв цвят. Това запечатва в соковете и придава на печеното желан цвят. Извадете печеното от олиото.
Стъпка 4
Сотирайте ароматните зеленчуци, като морковите, нарязаните на кубчета, целина и лук, в маслото за няколко минути или до омекване. Добавете своя избор на подправки и подправки, за да овкусите зеленчуците. Тази стъпка не е задължителна, но зеленчуците помагат за ароматизиране на течността и месото.
Стъпка 5
Поставете месото обратно в холандската фурна. Добавете достатъчно по ваш избор течност за варене, за да покриете една трета до половината от височината на печене. Можете да използвате една течност или смес от няколко течности за печене на печеното. Опитайте съставки като доматено пюре, телешки бульон, ябълков сок, червено вино или вода.
Стъпка 6
Загрейте фурната до около 350 градуса по Фаренхайт. Поставете капак над холандската фурна и поставете тигана във фурната на централния шкаф.
Стъпка 7
Гответе на руло говеждото печено за около 3 часа за 4- до 5-килограмово печене или докато месото стане омекотено. Периодично проверявайте печеното и лъжете течността за печене върху месото. Добавете повече течност за сваряване в тигана, колкото е необходимо, за да поддържате същото ниво на течността.
Стъпка 8
Извадете тигана от фурната и поставете печеното на чиния за сервиране. Оставете печеното да почине за около 10 минути. Нарежете месан канапа от печеното и сервирайте. По желание можете да използвате месните капки и течност за запарване в тигана, за да направите богат сос, който да сервирате с печеното.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Асортирани подправки
Холандска фурна
масло
клещи
Моркови (незадължително)
Целина (по избор)
Лук (по желание)
Телешки бульон, вино, вода или подобна течност
Сервираща чиния
ножици
Бакшиш
Изчакайте до последния час на готвене, ако искате да добавите зеленчуци, за да готвите с печеното. Опитайте зеленчуци като моркови, картофи, лук и пащърнак. Зеленчуците ще станат преварени и каши, ако се добавят в началото.
Навитото печено не е непременно плоско парче месо, което можете да навиете в спирала. Например, ако единият край на печеното е по-широк от другия, можете да завържете големия край нагоре, за да го направите по-близък по размер към по-малкия край. По същия начин, ако печеното е с клиновидна форма или има хлабав капак, така че едната страна е по-тясна, можете да преобърнете по-голямата страна на печеното върху тясната страна, за да направите по-равномерна форма. Печеното също може да се нарязва по спирала, така че да е плоско, да се пълни със съставки като спанак и лук и да се навива на въртящо се колело преди връзване.
