Когато се нуждаете само от една съставка и един тиган за ястие - като лондонски брейл и тиган - уверете се, че и двете са висококачествени. Когато става въпрос за тигана, използвайте чугун или трислойна неръждаема стомана. И двете са дебели и тежки, което означава, че нямат горещи точки и готвят по-равномерно от метали с тънкомери като алуминия. Изберете пържена пържола - традиционната кройка, използвана за лондонския брейл - с яркочервен оттенък, който показва свежест и най-добрите коефициенти за нежност на масата.
Етап 1
Мариновайте пържола пържола за една нощ. Това е толкова просто; няма никакви правила, когато става въпрос за мариноване на лондонска каша, просто комбинирайте подправките и билките, които отговарят на вашите вкусове, в марината, която използва масло като основа. Бихте могли да мариновате пържена пържола в няколко супени лъжици сос от Уорчестършир и половин чаша зехтин, например, и на следващия ден да имате нежна ароматна лондонска питка.
Стъпка 2
Извадете пържената пържола от хладилника около 30 до 45 минути, преди да искате да я приготвите и я оставете да седи на стайна температура. Оставете пържолата в маринатата, докато се загрее.
Стъпка 3
Загрейте няколко супени лъжици зехтин в чугунен тиган или трипластов тиган от неръждаема стомана на печката за 3 или 4 минути. Използвайте средна топлина.
Стъпка 4
Намажете с хартиена кърпа фланелната пържола и я сложете в тава. Гответе пържената пържола, докато видите, че краищата по дъното на месото започват да се стягат или когато изглежда, че се свиват малко. Трябва да отнеме около 3 пълни минути, но варира в зависимост от размера на пържолата.
Стъпка 5
Обърнете дясната пържола с щипци и оставете да се готви още 2 до 3 минути. В този момент бидовата пържола трябва да е почти рядка.
Стъпка 6
Гответе пържолата пържола още 3 или 4 минути за средно редки, като общото време за готвене до 9 или 10 минути. Завъртете пържолата от време на време с щипки, така че да се готви равномерно от двете страни. Ако искате пържола със средна стена, го сварете за общо 12 минути. Можете да проверите вътрешната температура на пържолата за потвърждение, като поставите незабавно прочетен термометър за месо в центъра. Средно рядък е между 125 и 130 градуса по Фаренхайт, а средният е около 135 F. Извадете пържолата от тигана, когато проверявате температурата.
Стъпка 7
Прехвърлете фланговата пържола в дъска за дърворезба и я оставете да почива около 5 минути. Покрийте пържолата с парче фолио, но не плътно, просто достатъчно, за да запазите малко пара около нея.
Стъпка 8
Намерете посоката на зърното или на месните влакна и нарежете фланговата пържола напречно през нея. Нарязването на зърното е по-важно от мариноването, за да се направи лесно пърженето на пържола. Вие също искате тънки, широки резени, така че дръжте ножа под ъгъл, когато отрежете и поставете всеки филийка около 1/4 инча един от друг. Сервирайте веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Фланк пържола
марината
Чугунен или трислоен тиган от неръждаема стомана
Дигитален термометър с незабавно четене
Остър кухненски нож
Бакшиш
Въпреки че пържолата на стена - здрав разрез на месото от областта на корема на кравата - е традиционната нарязана, използвана за лондонската пързалка, вместо това можете да използвате горна кръгла пържола.
Внимание
Министерството на земеделието на САЩ съветва да се готви говеждо месо до минимална вътрешна температура от 145 F, особено при обслужване на възрастни, деца и бременни или кърмещи жени.
