Как да приготвим пържола с острие

Напитите аромати на пържола не са само за специални случаи; готвенето на пържола с острие озарява дори обикновена седмица. По-малко скъпите разфасовки, като пържолата с острието, задоволяват апетита към червено месо и уважават портфейла ви.

По-малко скъпите разфасовки, като пържолата с острието, задоволяват апетита към червено месо и уважават портфейла ви. Кредит: ValentynVolkov / iStock / GettyImages

Известен също като дребна пържола и топ пържола с патронник, този по-малко известен разрез идва от лопатката. Линия от съединителна тъкан преминава през центъра на пържолата, което я прави жилава, ако не е подготвена правилно.

Въпреки че варенето е идеален метод за приготвяне на вашите рецепти за пържола с телешко патрон във фурната, печенето на грил и пърженето също работи. Просто изрежете около средната линия на мазнините преди хранене.

Запечете вашата пържола с острие

Стъпка 1: Загрейте фурната

Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 2: Подправете месото си

Поставете пържолата на малка чиния и щедро поръсете едната страна със сол и черен пипер. Обърнете пържолата и подправете от другата страна.

Стъпка 3: Загрейте малко масло

Поставете холандска фурна върху горелката на печката и покрийте дъното с готварско масло. Загрейте олиото на средно, докато водата се поръси в тенджерата и се появи.

Стъпка 4: Изтърсете вашата пържола

Поставете подправената пържола в маслото и я претърсете от едната страна за около четири до шест минути или докато покафенее. Обърнете пържолата с щипци и претърсете другата страна, докато покафенеят. Търсете тюлени в соковете, запазвайки богатия вкус на говеждото.

Стъпка 5: Отстранете от котлона

Извадете пържолата от съда и я поставете на чиста чиния.

Стъпка 6: Добавете малко течност

Изсипете около чаша подправен доматен сок, говеждо месо, вино или вода в холандската фурна, за да обезглавите тигана, като изстържете вкусните парченца пържола от дъното и отстрани на съда, за да ги смесите с течността.

Гответе за около две до три минути, като остъргвате и разбърквате от време на време. След като се създаде богат бульон, допълнете ястието, ако желаете, като добавите нарязани на кубчета картофи, моркови и лук.

Стъпка 7: Гответе, докато омекнат

Върнете пържолата в тенджерата, поставете плътно капака и поставете съда във фурната за 45 минути, или докато месото стане омекотено. Допълнете течността за запарване, ако е необходимо, като гарантирате, че течността поне идва по средата на пържолата.

Стъпка 8: Извадете и сервирайте

Гответе пържолата си, докато вътрешната температура достигне поне 145 F - минималната безопасна температура за консумация на говеждо месо, според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.

Извадете съда от фурната и поставете месото на чиста чиния. Оставете месото да почине три минути. Сервирайте пържолата с разтопена течност, набрашнена в горната част.

Панирана пържола на пържола

Стъпка 1: Сезон и на двете страни

Поставете пържолата на малка чиния и поръсете щедро едната страна на пържолата със сол и черен пипер. Обърнете пържолата и поръсете другата страна със сол и черен пипер.

Стъпка 2: Загрейте Skillet

Поставете тежка тиган на печката и загрейте масло на среден огън, докато се разтопи.

Стъпка 3: Содете месото си

Прехвърлете пържолата в тигана и задушете от всяка страна за три до пет минути, докато се постигне желаната готовност.

Стъпка 4: Поддържайте месото топло

Извадете пържолата в чиста чиния и дръжте на топло, като покриете с фолио или поставите във фурна, поставена на ниска температура.

Стъпка 5: Гответе си лук

Разтопете допълнително масло в тигана и добавете ситно смлян лук или шалот. Гответе около две минути или докато лукът се избистри.

Стъпка 6: Добавете малко вино

Налейте вино в тигана и загрейте за около три до пет минути или докато течността се намали наполовина.

Стъпка 7: Най-отгоре със сос и сервирайте

Полейте соса върху пържолата и сервирайте.

Пържола на скара

Стъпка 1: Добавете вашите подправки

Стъпка 2: Скара на средна

Прехвърлете пържолата на скара. Газова скара трябва да се нагрява до среден огън, а въглищата в скарата с дървени въглища трябва да се намалят до средна пепел, преди да се постави пържолата на скарата.

Стъпка 3: Флип на половината път

Спуснете капака на скарата и гответе пържолите в продължение на шест до 10 минути, или докато се постигне желаната готовност. Хвърлете пържолата само веднъж наполовина чрез готвене с щипци.

Стъпка 4: Сервирайте и се наслаждавайте

Извадете пържолата и сервирайте.

Неща, от които ще се нуждаете

Олио

Холандска фурна

плоча

Сол

Пипер

клещи

плоча

Дървена лъжица

Бакшиш

Нарежете калориите от яденето си, като изсипвате всякакви капки месо преди да добавите вода за сваряване. Малка 6-унция. пържолата е само 396 калории, според USDA.

Трансформирайте вашата течност за варене в сос, като добавите брашно или царевично нишесте, за да сгъстите течността. Можете също така да добавите говеждо бульон или гранули, за да обогатите соята.

Попитайте месаря за пържола, в която е отстранена съединителната тъкан, която обикновено се нарича плоска желязна пържола.

Запазете остатъците за друга храна. Охлаждайте месо при 40 F и консумирайте в рамките на един до два дни. Изхвърлете всяко месо, което е на стайна температура повече от два часа, за да намалите риска от заболявания, пренасяни от храната, както е препоръчано от Университета в Небраска-Линкълн.