Пържолката с топчета е по-лесна на портфейла и фигурата ви, отколкото при другите видове пържола, но може да липсва нежността на по-качествено рязане на пържола. Стейк с топче с топчета е известен още като пържола с филе от топчета, но не бива да се бърка с топ пържола от филе, която е много по-нежна. Върхът на топката се изрязва от горната част на тазобедрената кост. Много е постно и има по-добър вкус, когато омекне с марината за една нощ.
Етап 1
Мариновайте пържола с топка върха за една нощ, за да омекне месото. Можете да използвате предварително приготвена марината или да комбинирате равни части оцет, масло и сос Уорчестършир, за да създадете обикновена марината. Поставете пържолата и маринатата в затваряща се пластмасова торбичка за фризер. Трябва да има достатъчно течност, за да покрие напълно пържолата. Хладилник за една нощ.
Стъпка 2
Извадете пържолата от хладилника един час преди готвене, за да оставите месото да се върне до стайна температура.
Стъпка 3
Загрейте тежка тиган на среден огън в продължение на четири минути.
Стъпка 4
Извадете пържолата от чантата във фризера и изсушете с хартиена кърпа.
Стъпка 5
Подправете и двете страни на пържолата със сол и черен пипер.
Стъпка 6
Запържете пържолата в тигана с капак отгоре. Завъртете пържолата само веднъж, така че да има време да се развие карамелизирано кафяво покритие. Запържете пържолата според вашите предпочитания. За 1-инчова пържола, приготвена рядко, пържете от всяка страна в продължение на четири минути. Средно рядка пържола е готова за пет минути; средна пържола е готова в шестминутната маркировка.
Стъпка 7
Извадете пържолата от тигана и увийте в калаено фолио. Оставете пържолата да почине пет минути, за да развие допълнително нейния аромат.
Неща, от които ще се нуждаете
-
марината
Хартиени кърпи
Алуминиево фолио
Тежка тиган с капак
Сол
Пипер
Внимание
Прекаляването с вашата пържола може да доведе до трудност.
