Въпреки че свинските шийки обикновено имат само малко количество месо върху тях, те могат да добавят аромат на бульони, сосове и супи. Когато се приготвят правилно, варените кости на шията могат да бъдат икономично самостоятелно предястие, гарнитура или използвани за подправяне на зеленина, боб, грах и други зеленчуци.
Бакшиш
Свинските шийки имат най-добър вкус, когато се къкри или бавно готвят. Сервирайте ги с зеленчуци или ги добавете към супи, бульони и яхнии за допълнителен вкус и хранене.
Бавни готварски свински вратовръзки
Свинските шийки са достъпна съставка в много традиционни рецепти за комфортна храна. Костите на шията и картофите се съчетават добре с други зеленчуци, като моркови и италиански зелен фасул.
Варенето на по-твърди разфасовки на месо в течност е прост процес на готвене, който се използва широко за търг. Симулирането на костите на слаб огън ще помогне за разграждането на колагена или съединителната тъкан в месото. Той също така извлича мозък, който съдържа минерали, като калций, според UC San Diego Health.
Ключът към освобождаването на цялото месо е бавното готвене на свински вратчета. Въпреки че можете да направите варени кости на шията на плота за готвене, бавните печки задържат топлината по-добре и поддържат по-постоянна температура.
За да направите костите на свински врат в бавна готварска печка, поставете малко количество масло в дъното на съда, за да предотвратите залепването. Ако добавяте картофи и други зеленчуци, поставете ги на дъното на тенджерата, защото те се готвят по-бавно от месото на влажна топлина, според Университета на Уайоминг.
Като добавите зеленчуците, полученият бульон ще добави хранителни вещества към вашето хранене. Например добавянето на домати и моркови ще осигури фитохимикали, като ликопен и каротеноиди, отбелязва UC San Diego Health. Плюс това, киселината в доматите ще помогне за омекотяване на месото.
Добавянето на малко нарязан джинджифил към вашия бульон също може да помогне за омекотяване на месото от свинските шийки. Според проучване от февруари 2016 г., публикувано в Journal of Livestock Science, коренището от джинджифил съдържа мощен ензим, който действа като стимулиращ агент за твърдото месо. Освен това джинджифилът проявява антиоксидантни свойства.
Когато сте готови да добавите шийките, първо ги изплакнете, за да премахнете свободните частици, излишния хрущял или мазнини. Напълнете бавната си готварска печка с вода, бульон или сос до не повече от две трети.
Университетът в Уайоминг препоръчва да готвите на силен огън за първия час, за да достигнете бързо минималната безопасна температура от 135 градуса по Фаренхайт и след това да завъртите циферблата на ниско и да оставите температурата да продължи да се повишава бавно. Околната течност трябва да поддържа температура от 180 до 190 градуса F, за да убие микроорганизмите.
За максимален вкус добавете цели билки и подправки вместо смлени форми през последните 30 минути на готвене. Пиперът, кайената и сосът Табаско са склонни да станат горчиви, когато се готвят за по-дълги периоди от време. Някои добри билки за използване включват чесън, къри, италианска подправка и кориандър.
Хранителните предимства на Neckbones
Костите от свински врат са добър източник на протеини и минерали. Всяка сготвена шийка доставя 85, 5 калории след отстраняването на костта, според USDA. Шийките не съдържат въглехидрати, фибри или захар. Те осигуряват 1, 2 грама наситени мазнини и 32 милиграма холестерол на парче (около 1, 6 унции).
Някои важни минерали в свинските кости на шията включват:
- Калций: 6, 6 милиграма
- Желязо: 0, 5 милиграма
- Магнезий: 9, 4 милиграма
- Фосфор: 117 милиграма
- Калий: 158 милиграма
- Цинк: 1, 5 милиграма
- Витамини от група В, включително тиамин, рибофлавин, ниацин, В6, В12 и фолат
Унция за унция, свинският врат има по-малко калории от пилешките шии. Свинските вратове доставят 0, 9 грама обща мазнина за унция. Пилешките шии съдържат 3, 6 грама за същото количество, но пилешките шии имат малко повече протеин. На унция кости от говеждо шие, приготвени с отстранена кост, 33 калории се състоят от 2 грама мазнини и 3, 3 грама протеини, според USDA.
