Хората, които не могат да понасят глутен, протеинът, съдържащ се в пшеница и други зърнени храни, трябва да изберат безглутенови зърна и нишесте. Това става по-предизвикателно, когато консумирате кухня, богата на хранителни продукти на основата на нишесте. Има обаче много вкусни индийски ястия без глутен. Разумно е да се има предвид, че при много хранителни продукти има шанс глутеновите елементи да се намерят в определени смеси за подправки.
Супи и яхнии
Има няколко супи и яхнии, които са добър избор без глутен. Домати шорба е доматена супа на водна основа, която може да съдържа кокосово мляко и топено масло (масло). Dal е популярна яхния на базата на леща, която съдържа разнообразни пържени подправки и зеленчуци. Tadka, комбинация от регионални подправки, като кимион, кайенски пипер, киранто и синапено семе, се пържи в олио и се изсипва върху дал преди сервиране. Друго обилно ястие от бобови растения се нарича chana masala. Основата на тази пикантна яхния е нахут, спанак и голямо разнообразие от индийски подправки.
Ястия на растителна основа
Aloo jeera е ястие, съставено от подправени на кубчета картофи; aloo mutter е сърдечно ястие с картофи и зелен грах, а aloo gobhi е ястие от картофи / карфиол, приготвено в пикантен сос. Vindaloo е зеленчукова яхния, приготвена с чесън, джинджифил, фурми, различни подправки и зеленчуци, както и боб и зелен грах. Може да се сервира над ориз. Зеленият боб в стил Madras е зелен фасул, приготвен с топено масло или масло, червен лук и различни подправки. Бамя с лук и индийско карфиолово къри с кисело мляко са популярни зеленчукови ястия. Всички тези опции са подходящи за тези на безглутенова диета.
Ястия на основата на ориз
Оризът е без глутен и представлява основата на много индийски ястия. Пулао е оризов пилаф, където оризът е бил пържен и сотен с други съставки. Вариациите на това ястие включват jeera pulao, което се приготвя със семена от кимион и paneer pulao, което се прави с домашно сирене от индийски панер. Зеленчуковата ханди бириани е силно подправено оризово ястие, което често се сервира с гъст лук, наречен салан и раита, сос от краставици и кисело мляко. Сиреният ориз е ястие от ориз в Южна Индия, което се приготвя с млечни продукти, като кисело мляко.
Морски дарове и млечни продукти
Въпреки че индийската храна е предимно вегетарианска, има някои рибни ястия, като риба ахари тика, която е без кости бяла риба, маринована в подправки от кисело мляко и кисели краставички. Това и тандури голдахингри, големи тигрови скариди, приготвени и мариновани в подправки за кебап, обикновено са без глутен.
Paneer tikka е мариновано, подправено домашно индийско панирано сирене, което е покрито с кисело мляко и приготвено в фурна тандур. Рядко се намазва с брашно. Ако случаят е такъв, това не е ястие без глутен; в противен случай е приемливо при безглутенова диета. Paneer makhani е рецепта за панирано сирене, задушено в маслен сос, който може да съдържа компонент от домати.
Хлябове и нишестета
Докато наанският хляб е извън границите, пападумът е безглутенов хрупкав вафликов плосък хляб, направен от леща или нахут. Досас, южен индийски любимец, са кремовете без пшеница, направени от ориз и леща брашна, които често са пълнени с чубрица пълнеж. Идли, също родом от Южна Индия, е гъбеста "торта", направена също от оризово и ленено брашно; идеален за измиване на сосове и патладжани. Vadai, още едно нишесте без глутен, е малко, чубрица „поничка“, приготвена от леща, ориз или картофено брашно.
