Докато маслиновото и рапичното масло често крадат шоуто по отношение на здравословните мазнини, може да пренебрегнете кокосовото масло като здравословен вариант. Въпреки високото си съдържание на наситени мазнини, кокосовото масло върви напред, предлагайки редица ползи за здравето. Освен това, въпреки че кокосовото масло не губи хранителната си стойност при нагряване, то може да стане нездравословно, ако се нагрее над точката на дим.
Ползите от кокосовото масло
Твърде много наситени мазнини могат да повишат нивата на холестерола, което може да направи кокосовото масло да изглежда като лош хранителен избор. Обаче изглежда, че кокосовото масло има много по-голям ефект върху повишаването на нивата на HDL или добрия холестерол, за разлика от лошия LDL холестерол, според Уолтър К. Уилет, д-р, от Харвардската школа за обществено здраве. Освен това тялото ви използва триглицериди със средна верига, вида на мазнините, намиращи се в кокосовото масло, малко по-различно от другите наситени мазнини, тъй като те се обработват по-ефективно за енергия, а не се съхраняват, отбелязва диетологът д-р Джони Боудън.
Масла и процес на готвене
Различните масла имат различни точки на дим. Когато нагреете масло покрай неговата димна точка, структурата на мазнините започва да се разрушава - процес, известен като денатуриране. Това може да причини образуването на вредни свободни радикали и е точката, в която маслото ще загуби хранителната си полза. Свободните радикали причиняват окислително увреждане на клетките, което може да попречи на клетките да функционират нормално, да увеличи нараняването на нервните клетки и евентуално да допринесе за болести и заболявания.
Наситените мазнини и димната точка
Често се твърди, че всички наситени мазнини имат по-високи точки на дим, според диетолог Кара Ландау, но това не е задължително вярно. Докато кокосовият орех има точка на дим от около 350 градуса по Фаренхайт, макадамия, екстра върджин маслиново, бадемово, лешниково, фъстъчено, слънчогледово и авокадо масло, всички имат по-високи точки на дим и всички са ненаситени, което потенциално ги прави също толкова добри за готвене.
Готвене с кокосово масло
Докато кокосовото масло може да изглежда относително стабилна мазнина, то все пак може да започне да се денатурира, ако го нагреете над неговата точка на дим. Когато го използвате за сотене на зеленчуци, внимателно го следете, за да не се пуши и да се използва при печене или печене само при температури, по-ниски от точката на дим от 350 градуса. Освен това, макар кокосовото масло да има потенциални ползи, то все още е с високо съдържание на мазнини и калории, така че трябва да се консумира умерено.
