Ако някога сте чели гърба на пакет за смесване на торти, може би се чудите защо времето за готвене е различно в зависимост от това дали използвате стъклена или метална тава. Науката има общо с това как тиган се загрява, задържа температурата си и разпределя топлината. Стъклото е склонно да се готви по-бързо от метала и знаейки защо това е и какъв ефект има върху храната ви, ще ви помогне да изберете подходящия тиган за всичко, което разбивате в кухнята си.
Стъклото е по-бързо
Стъклените тигани са склонни да готвят храна по-бързо от повечето метални тигани. Когато използвате стъклен съд, стъклото се загрява постепенно, но след като е горещо, има тенденция да поддържа температурата си по-стабилно, според американското министерство на енергетиката. Това има значение, защото когато печете нещо, фурната ви преминава през цикли на отопление и охлаждане. Докато вашата фурна преминава през цикъл на охлаждане, стъклен съд може по-добре да поддържа температурата си. От своя страна, храните, които готвите, абсорбират топлината по-бързо и се готвят по-бързо, според Университета на Небраска.
Металът е по-бавен
Температурата на някои метални тигани се колебае повече, докато храната се готви, и това може да удължи времето за готвене. Според американското министерство на енергетиката металните тигани започват да готвят храна по-бързо, но тъй като металът също се загрява и охлажда по-осезаемо, той може да удължи времето за готвене независимо.
Тъмен или светъл метал?
Цветът на метален тиган прави голяма разлика. Ако използвате тъмен метален тиган, можете да очаквате време за готвене по-подобно на това, което бихте виждали, ако сте използвали стъклен тиган, съобщава Университета на Небраска Кооперативно разширение. Сиянието на металния тиган влияе и на времето за готвене. Тъп метален тиган или стъклен тиган може да приготви храна до 20 процента по-бързо от лъскав тиган, пише Харолд Макги, автор на „За храната и готвенето: Наука и история на кухнята“.
Направете своя избор
Това стъкло и някои видове метали се готвят по-бързо от другите видове метал, когато става въпрос за това каква храна готвите. Например стъклените тигани обикновено са по-добри за пайове и хлябове, докато лъскавите метални тигани са по-добри за бисквитки и торти, отбелязва разширението на кооперативния университет на Небраска. Храни без кори, като суфле, се готвят по-добре в стъклени тигани, предполага министерството на енергетиката на САЩ.
