Ако яденето на голяма пържола ви създава проблеми с храносмилането, вместо това можете да ядете по-добре хапване. Въпреки че смляното месо и пържолата произхождат от едно и също животно, допълнителната обработка на смляното месо може да направи малко по-лесно смилаемото.
Пържола срещу мляно месо
Изследване от 2013 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, изследва разликите в храносмилателната честота между смляното месо и пържолата при група възрастни мъже. Това проучване установи, че смляното месо не само се усвоява по-бързо, но също така върши по-добра работа за увеличаване на количеството протеин, циркулиращ в кръвта, в сравнение с пържолата. Това може да означава, че протеинът от смляното месо е по-бионаличен от протеина от пържола. Важно е да се отбележи обаче, че това проучване е малко и включва само по-възрастни мъже, а резултатите може да са различни при по-млади възрастни и жени.
Нормален храносмилателен процес
Храносмилането започва в устата, когато дъвчете смляното месо или пържола на по-малки парчета. Поради смилането, смляното месо може да се дъвче и преглъща по-бързо от пържолата.
Оттам месото влиза в стомаха, където киселината започва да разгражда протеина. Тъй като смляното говеждо месо има повече повърхност, киселината е в състояние да работи по-ефективно за разграждането на протеина.
След това месото навлиза в тънките черва, където ензимите протеини и мазнини продължават да разграждат месото до аминокиселини, мастни киселини и глицерол, които след това се абсорбират в кръвта ви.
Какво ще кажете за мазнините
Съдържанието на мазнини във вашата пържола или смляно месо може да повлияе на храносмилането. Университетът в Колорадо съобщава, че наличието на мазнини в тънките ви черва забавя изпразването на стомаха, което може да удължи храносмилането. Съдържанието на мазнини в смляно месо и пържола може да варира в зависимост от източника. Например, пържола от пържола в Ню Йорк получава 29 процента от калориите си от мазнини, докато пържола пържола получава 59 процента от калориите си от мазнини. Процентът на мазнините в смляното месо варира, вариращ от толкова постно, колкото 7 процента мазнина до над 30 процента мазнини.
Опции за постно месо
За храносмилането и здравето е по-добре да отидете на по-стройни пържоли и смлени меса. Опциите за постна пържола включват око, горен или долен кръг или филе. Потърсете смлени меса с най-ниско съдържание на мазнини - 93 процента постно или 7 процента мазнини. Можете също така да помолите месаря да смила постно нарязано месо, като око око, което можете да използвате за приготвяне на хамбургер, кюфтета или във всяка рецепта, която призовава за смляно месо.
